系统梳理学习重庆小面做法-掌握实用技能

　　系统梳理学习重庆小面做法-掌握实用技能

　　虽然说素小面能很好的体现基础的调味功底，但是浇头丰富与否，都决定着一家面馆的特色以及和广度。传统的杂酱浇头，是需要用猪后腿肉剁成肉末，和甜面酱、豆瓣酱等一同进行小火慢炒，直到肉粒酥香、酱汁浓稠，每粒肉都能吸饱其中的酱香。红烧牛肉浇头则是需要选用带筋牛腩，焯水之后各种香料炖煮，直到牛肉软烂且入味，汤汁浓郁。豌豆浇头则是需要将干豌豆提前浸泡，以高压锅压制至粉糯，入口即化。随着重庆小面这一美食的传播，各地根据本地食材和口味偏好调整。

　　重庆小面技术培训，课程从地域饮食文化入手，详细的学习小面的风味流派和餐饮市场当中定位，帮助我们的重庆小面的学员建立起对小面这一品类的系统性的认知，从而理解重庆小面的制作为大众化美食深厚群众基础。培训内容涵盖了原料甄选，包括面粉辨识、红油所用辣椒品种、花椒挑选和宜宾芽菜等辅料处理。重点的重庆小面的教学环节在于“底料”调制，即要如何把控油辣子、姜蒜水、复制酱油等等多种佐料的投放比例以及和顺序，从而还原地道的巴渝风味重庆小面。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、锅中注入油烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的兰州拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　重庆小面的教学采用理论和实践而紧密结合方式，教学由经验丰富老师全程进行演示，从煮面火候控制、挑面时的手法力度，再到碗底的调料铺陈顺序，每个细节都会均逐的一拆解。而我们重庆小面的学员进行反复的实操练习，从而熟练的掌握从清汤再到红汤、从素面再到杂酱面等等多种款式流程。有意想要深入了解川渝饮食文化学员，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参与重庆小面培训。通过系统课程而来安排标准化技法传授，扎实的掌握这门传统技艺精髓。