从零掌握学习传统臊子面技艺-家常与商用皆宜

　　从零掌握学习传统臊子面技艺-家常与商用皆宜

　　臊子面这一美食的灵魂，在于“臊子”与“汤”与“面”的三重协奏，而且每项技艺都是需要沉心的琢磨，非经反复的实践难窥其中的门径。先就是说臊子的制作：选肥瘦相间猪五花肉为佳，切作半厘米见方的丁，热锅凉油煸炒到肉丁出油微焦，从而逼出油脂当中的香气;继而下秦椒面、八角、桂皮等等香料从而炒出红油，再添岐山醋从而更好的激发酸香，这一步是很考验手感的，醋需要分三次加入，首回激香，次回提味，末回调和，如是多上一分则会导致酸冽刺喉，少上一分则是会导致寡淡无韵的。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训围绕着臊子面的完整制作而展开的，其中包含了和面以及擀制面条的方法，从而可以使面身更加柔韧爽滑;臊子选料以及加工，如肉丁切配、煸炒调味，汤底的熬制等要领，让汤汁可以清润而富有底味;其中还包括了配料的准备以及搭配，从而可以使整碗面在形色以及滋味上可以协调呼应。在教学过程当中老师会逐步演示各道工序，从而让学员可以明了臊子面的每步的制作作用以及和衔接。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材：　　2、锅中倒油烧热，油稍微多点　　3、先把黄花木耳倒入锅中爆炒，中小火　　4、翻炒一会，倒入胡萝卜

　　5、放盐多半勺，要让菜入味　　6、放入十三香，一直炒到胡萝卜变软，盛出备用　　7、锅中倒油放入姜末，爆香后倒入陈醋，

　　8、放少许盐，刚才菜里已经放了一勺盐，汤汁里放一点就可以了　　9、倒入一碗水烧开　　10、放入刚才炒好的蔬菜，还有提前做好的肉臊子

　　11、下面条，要细的面条，开三次点三次水就好了　　12、盛入碗中，备用　　13、把葱花韭菜花和鸡蛋丁倒入汤汁，搅拌均匀关火，放点鸡精拌匀

　　14、汤汁浇到面条上，这会可以大快朵颐啦

　　一碗好吃的臊子面。而其制作的成本在4元上下，可以卖10元或更高，而一碗好吃臊子面是可以带来6元左右的收益，若是每天卖出100碗那么就是能为我们带来600元左右的利润，那么一个月下来就是一万八，去除其他杂费，我们可以最终获利在12000以上。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臊子面的课程教学，按部就班的引导学员体会传统的臊子面的制作手艺分寸以及和节奏。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臊子面的师傅将在旁示范并且解说其中的关键所在，例如油温把握、调味层次递进、火候徐疾变化等等，从而可以使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员在亲自动手间感知食材以及技艺呼应。学习过程不求速成，而是依循由浅入深方式，让手法以及心得慢慢的沉淀，形成反复运用经验。