北京家常到商用牛肉拉面技术培训-基础手法实战培训

　　北京家常到商用牛肉拉面技术培训-基础手法实战培训

　　牛肉拉面在西北大地的烟火巷陌当中，一碗热气腾腾的牛肉拉面，从来都不是简单的果腹之物，是刻进当地人们的生活肌理当中的文化符号，还是游子心中很暖的乡愁锚点。追溯其源，牛肉拉面发端于清末民初兰州街头，起初是回族匠人们以“一清二白三红四绿五黄”而为要诀的手艺。清是牛骨熬制的澄澈汤头，白是白萝卜的清润，红是油泼辣子的热烈，绿是香菜蒜苗的鲜灵，黄是手工拉面的柔韧光泽。这碗牛肉拉面是从市井走来的，是并没有繁复的仪式感，却是凭着“汤清见底、肉烂味醇、面劲道爽滑”的本真。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉拉面的培训围绕着主要的环节而展开的，其中包括了拉面的高汤选料以及和慢火熬煮、牛肉的炖煮与切片技艺、面粉的配比与和面揉制、以及拉面时的手法以及和力道的运用。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉拉面的学员将在课程中学习识别不同的部位牛肉特性，从而掌握汤底去腥增香的技巧，并且熟悉面团的醒发以及和抻拉成形步骤，并且能够依据实际的情况而来调整面的粗细以及和口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元，每天卖60份，成本在5-10元，日营业额在0.15万，月营业在4.5万，毛利率按60%计算，月净利1.4万，开拉面店一年能赚17万左右，回本要6个月，所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉拉面的的课程注重的是循序渐进，由浅入深的教学，安排我们北京品味轩餐饮管理有限公司的教师示范和学员实操交替而进行的。我们教师会就每个制作拉面的环节要点细致进行讲解，例如汤底则是需要耐心的守候火候，拉面时需要体会手与面的协调，从而使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉拉面的学员在反复的练习过程当中领会其中的道理。而我们的教学课堂氛围沉稳专注，以便于学员能够静心的揣摩技法，逐步的积累经验。