北京跟师学习做香浓炸酱面-教你调酱与配面技巧

　　北京跟师学习做香浓炸酱面-教你调酱与配面技巧

　　一碗地道的炸酱面，可以说是食材之间默契配合的成果。而酱在选择上都奠定了炸酱面的咸香底色，甜面酱以及和黄酱的混合比例可以微调风味，偏咸鲜则是加重黄酱，偏回甘则添甜面酱。肉丁需要带着少量的肥膘，从而使煸炒出的油脂可以滋润酱料，从而避免干硬。菜码在搭配上讲究“五色俱全”：绿色的黄瓜丝清爽解腻，白色的豆芽脆嫩，黑色的木耳增添口感，黄色的黄豆增香，红色的萝卜丝提鲜，五种颜色对应着五味，视觉以及和味觉的双重调和。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的炸酱面在培训上的课程围绕炸酱面在制作上的全流程而展开的，其中包括额面粉的选择以及和面的技巧、面条擀制与煮制要领、炸酱的配料比例与火候掌控，以及菜码之间的切配与搭配原则。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的炸酱面的学员都将在指导下逐步的完成从面团的调制再到成品的装碗各道工序，熟悉原材料的特性以及和操作方面的细节，掌握稳定复现风味的方法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦;　　2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去;

　　3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行;

　　4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅;　　5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中;

　　6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟你。

　　就对于生意一般的炸酱面店，一天差不多可以卖几十碗炸酱面;而那些生意火爆的炸酱面店，一天差不多能卖到上百碗炸酱面左右。而通常一碗面的毛利在60%左右，而平均售价在10元左右，那么一碗面的毛利在6元左右。若是一天可以卖到200碗，那么一天的毛利在1200元左右。再除去房租、水电等杂费，炸酱面店一天卖200碗面是能够赚到上千元的。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的美食小吃餐饮技术的教学长期的专注于传统餐饮技艺的整理与传授，此次炸酱面技术培训，既是对于地方风味的梳理，同时也为我们北京品味轩餐饮管理有限公司的炸酱面提供了近距离接触正宗做法机会。只有炸酱面的学员愿意沉下心来，并且跟随着师傅一步步的认识面粉、酱料以及和火候的配合之道，可以在安排好时间只是前来参与学习，并且在实操过程当中感受到一碗地道炸酱面的背后手艺以及和匠心。