学习制作炸酱面的配比细节教学-学一碗好酱的调制

　　学习制作炸酱面的配比细节教学-学一碗好酱的调制

　　炸酱面作为北方民间饮食界的典型代表，而炸酱面这一美食的雏形见于清末民初的市井记载，主要是以“酱香浓郁、面韧菜爽”的特点而扎根在老百姓的餐桌上。是不同于宫廷菜式繁复，炸酱面的魅力是藏在寻常的巷陌家常烟火当中，手擀面需要揉得筋道，酱则是需要熬得透亮，菜码则需要随四季更替。老北京人对于吃炸酱面讲究的是“小碗干炸”，酱则是需要选甜面酱和黄酱按照比例进行调和，慢火㸆出油脂，才能让肉丁吸足酱香。在这样的饮食传统里，是藏着北方人对“实在”和“讲究”的双重追求。

　　炸酱面的培训课程将置于日常的饮食文化背景下而展开讲解的，帮助我们的炸酱面的学员理解其在家庭餐桌以及和市井餐饮当中的一个常见的形态，理清炸酱面和普通面食在选料、调味以及和配菜搭配上的区别，从而在后续学习过程中形成清晰的认知框架，并且准确的把握好这一传统名吃风味特征以及和操作要点。我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设炸酱面技术培训，涵盖了面团和制与醒发、手擀面切制工艺、五花肉丁的煸炒火候以及和酱的配比、炸酱熬制时间与收汁技巧，完整的覆盖从备料到成餐全流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦;　　2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去;

　　3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行;

　　4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅;　　5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中;

　　6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟你。

　　就对于生意一般的炸酱面店，一天差不多可以卖几十碗炸酱面;而那些生意火爆的炸酱面店，一天差不多能卖到上百碗炸酱面左右。而通常一碗面的毛利在60%左右，而平均售价在10元左右，那么一碗面的毛利在6元左右。若是一天可以卖到200碗，那么一天的毛利在1200元左右。再除去房租、水电等杂费，炸酱面店一天卖200碗面是能够赚到上千元的。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在炸酱面的培训教学过程当中，专业老师全程的示范并且同步讲解其中的关键技术节点，而我们的炸酱面的学员在观摩之后独立进行实操，从和面、擀面再到炒酱、备菜等，逐一进行练习并且接受针对性的指导。通过反复的训练，我们的炸酱面的学员能熟练的掌握各环节操作标准，从而逐步的形成稳定出品质量。欢迎对北方面点制作感兴趣的炸酱面的学员来到北京品味轩餐饮管理有限公司，参与炸酱面技术系统学习。在这里，通过规范课堂讲授以及和充足动手实践，循序渐进的掌握炸酱面制作技艺。