北京零基础学习做脆皮煎饼-手把手教学配方优化

　　北京零基础学习做脆皮煎饼-手把手教学配方优化

　　想要做出一张合格的脆皮煎饼，那么面糊的调制是第一步，同时也都直接的决定着煎饼的口感基础。面粉、水、盐比例是需要精准把控的，面糊过稀则是无法成型的，过稠则会难以摊开，而唯有“稀稠得当”，那么才能在铁板上形成薄如蝉翼并且均匀透光的面皮。而“脆”的技巧，是藏在面糊醒发以及火候拿捏中的：面糊是需要静置醒发的，从而让面筋自然形成，对于这样煎出的面皮才不容易破裂;铁板温度需要控制在180℃左右，过高容易焦糊，过低则面皮发软。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的脆皮煎饼的技术培训项目，宗旨在系统的传授脆皮煎饼在制作上的技艺。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的脆皮煎饼的课程内容主要包括：优质面粉选择以及调制方法，面糊搅拌技巧以及和醒发时间的控制;专用的设备规范使用以及设备的日常维护;各类配菜(如生菜、火腿、薄脆等等)处理与煎饼的搭配原则;以及酱料的调制配方以及涂抹手法。我们学员都将通过理论学习，了解不同的食材特性以及制作原理。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　　3、面用水搅拌成糊状。　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　7、四周刷上甜面酱。　　8、乘热裹好即可。

　　脆皮煎饼可以搭配上的鸡蛋的价格是5元，而且另外还可以在其中加入鸡柳、培根、辣条等等食材。每天到店消费的消费者平均在7.5元-10元之间。由于其基本上都是打包带走的模式，所以在制作上的速度也是很快的，而营业额在2300元-4000上下，每月营业额在7万-12万上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的脆皮煎饼在实践操作的部分，学员都将在专业老师的指导下，亲自动手而来完成从和面、调糊再到摊制、烘烤的全过程。并且会重点的学习脆皮煎饼在火候上的精准掌控，以此而来确保煎饼的外皮可以达到理想的煎饼的酥脆度，同时还要避免焦糊。此外，还将学习针对不同的口味煎饼制作方法，以及要如何根据消费者的喜好而来调整脆皮煎饼在配料上的比例，制作出符合当地顾客的饮食习惯的多样化的产品。