掌握学习脆皮煎饼的制作比例-教你正宗制作诀窍

　　掌握学习脆皮煎饼的制作比例-教你正宗制作诀窍

　　脆皮煎饼，作为源于我们北方地区的传统面食技艺，而且历史还是很悠久的，流传甚广。它以面粉为主料，调制成面糊之后摊于鏊子之上，经过火候掌控的，从而形成薄脆酥香饼皮，再卷入馃子、蔬菜、鸡蛋等各种辅料，口感层次更为丰富，咸香适口。而这道小吃起初是多见于街头巷尾，同时也是百姓日常果腹和解馋的便捷选择，之后因为其制作比较灵活、风味独特，而逐渐的从地方小吃而发展到各地的大众美食。魅力不仅在于酥脆口感，更是在于制作过程当中对于面糊的稀稠、摊制手法、火候大小的把握。

　　脆皮煎饼的风味，在很大的程度上是取决于辅料搭配和酱料调制。经典的搭配包括了薄脆馃子、生菜、火腿等等，提供酥、脆、鲜、嫩等多重的口感。酱料则是在其灵魂所在，通常是以甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等而为基础的，按比例进行调和，咸甜适口，香而不腻。部分的做法是会刷上一层腐乳或是撒入花生碎，从而增添风味层次。辅料新鲜和切配规格也是需要统一的，使每一份煎饼品质更加的稳定。我们学员在培训学习过程当中，将系统的学习到各类酱料调配方法、辅料处理技巧和卷制时折叠手法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　　3、面用水搅拌成糊状。　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　7、四周刷上甜面酱。　　8、乘热裹好即可。

　　脆皮煎饼可以搭配上的鸡蛋的价格是5元，而且另外还可以在其中加入鸡柳、培根、辣条等等食材。每天到店消费的消费者平均在7.5元-10元之间。由于其基本上都是打包带走的模式，所以在制作上的速度也是很快的，而营业额在2300元-4000上下，每月营业额在7万-12万上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　脆皮煎饼在教学的过程当中，我们的学员将在老师的指导下亲手进行和面、调糊、摊饼、配料等等各个环节练习，通过反复的实操熟悉设备使用以及和工序的衔接，直到能够独立的完成符合标准化的脆皮煎饼的制作。欢迎有意想要学习传统小吃技艺的学员拉我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加脆皮煎饼的技术培训，通过课堂的讲授以及和实操的训练，逐步的掌握到各种特色小吃的制作方法，从而为之后从事相关的餐饮工作以及和积累到实践的脆皮煎饼的制作经验。