北京无骨鸡爪实操技术培训-掌握稳定制作技巧

　　北京无骨鸡爪实操技术培训-掌握稳定制作技巧

　　无骨鸡爪，对于这一源于民间餐桌的美食小食，而且在近些年来完成了从家常配菜再到特色风味的华丽的转身。而就无骨鸡爪的雏形大多是见于寻常百姓家的佐餐凉碟，而主妇们也都将煮熟的鸡爪细心的剔骨，拌以酱油、陈醋，以便于一道爽口的开胃小菜。而且随着饮食文化的交融以及和人们对于口感方面的体验追求，还进入了大众的视野。而就如今的无骨鸡爪，不仅留住了原有的酸辣爽脆，更是在调味层次上有长足的发展，柠檬清香、泡椒鲜辣、百香果的酸甜等相继的融入，使无骨鸡爪的风味更加的多元化。

　　无骨鸡爪的培训课程将从基础的制作工艺而入手的，系统的讲解鸡爪的甄选标准、预处理规范以及和安全的操作要点，从而帮助我们的无骨鸡爪的学员建立起对食材的特性以及和加工的流程有着清晰的认知，从而为后续的无骨鸡爪的实操环节而来打下扎实的理论基础。其实就在无骨鸡爪的制作技艺方面，课程涵盖了鸡爪的清洗整理、恒温烹煮火候的控制、冰镇的锁水定型等关键的步骤。通过分步拆解和示范，我们的无骨鸡爪的学员能直观的掌握到从原料处理到风味调制全技术要领。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、爪解冻洗净，剪掉爪爪　　2、凉水入锅，加入葱姜料酒。　　3、煮沸撇去浮沫，煮8分钟。

　　4、冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。　　5、：用小刀将鸡爪划开，将骨头和皮肉分离。　　6、椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。

　　7、酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。　　8、将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

　　虽说挣钱，但也是薄利多销型的盈利手段。目前无骨鸡爪的市面价格集中于20-30元一斤左右，选料与口感参差不齐造成价格也不一样。按每个鸡爪原材料包括剔骨流程手工费按一块钱成本装一盒大概需要9-11个鸡爪，包装盒三毛钱费用，一盒定价20元就有利润了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们无骨鸡爪的教学采取“讲练结合”方式，教学由专业的老师现场进行演示并且同步指导我们无骨鸡爪的学员进行动手操作。从而让我们的无骨鸡爪的学员在反复的学习过程当中熟悉剔骨手法，提升操作熟练度，直至可以独立、规范的完成无骨鸡爪制作，做好无骨鸡爪的成品质量稳定。而我们的北京品味轩餐饮管理有限公司常年开设无骨鸡爪技术培训，欢迎有志于想要学习特色小吃制作的无骨鸡爪的学员前来咨询报名，通过系统课堂学习以及和实操训练，逐步的掌握这门实用的技艺。