北京无骨鸡爪教程教学费用-夏日解馋美食

　　北京无骨鸡爪教程教学费用-夏日解馋美食

　　无骨鸡爪作为深受大众消费者们所喜爱的休闲美食，而无骨鸡爪的特点在于去除了鸡爪当中的骨骼，其中还留有了完整的无骨鸡爪的肉质的部分，而且食用方便并且在口感上很是独特。无骨鸡爪在制作上的工艺融合了传统的卤制以及和现代的脱骨技术，还保留了无骨鸡爪的鲜香，又提升了无骨鸡爪在食用时的便捷性。现在随着休闲美食市场的扩大，无骨鸡爪也是因为无骨鸡爪的独特口感以及广泛欢迎的群体，从而逐渐的成为很多餐饮小白在创业时的热门的选择。

　　无骨鸡爪这一美食在制作上的流程主要包括了鸡爪的选材、预处理、脱骨卤制一集合调味等等环节。而无骨鸡爪在选材上很是关键，优质鸡爪肉质饱满其表皮很是光滑，才能更好完成成品口感。而对于无骨鸡爪的预处理阶段是需要对鸡爪进行清洗、焯水并且去除血水以及和其中的杂质。脱骨技术才是无骨鸡爪制作上的重要的环节，是需要熟练的掌握刀工，让鸡爪脱骨干净并且保持好完整的形状。卤制以及和调味则决定着无骨鸡爪的风味，针对不同的香料在配比上以及和卤制时间都是会直接的影响之后的成品的口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、爪解冻洗净，剪掉爪爪　　2、凉水入锅，加入葱姜料酒。　　3、煮沸撇去浮沫，煮8分钟。

　　4、冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。　　5、：用小刀将鸡爪划开，将骨头和皮肉分离。　　6、椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。

　　7、酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。　　8、将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

　　虽说挣钱，但也是薄利多销型的盈利手段。目前无骨鸡爪的市面价格集中于20-30元一斤左右，选料与口感参差不齐造成价格也不一样。按每个鸡爪原材料包括剔骨流程手工费按一块钱成本装一盒大概需要9-11个鸡爪，包装盒三毛钱费用，一盒定价20元就有利润了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　无骨鸡爪在卤制上的工艺同样是很重要的，卤汁调配都将直接的影响到鸡爪风味。而卤汁通常是由多种多样的香料进行熬制而成的，如八角、桂皮、香叶等等，针对不同的香料配比是会产生不同风味。而我们的无骨鸡爪在培训上的课程是会教授卤汁熬制方法，其中包括了火候的控制、香料的投放顺序，让卤汁的香气更加的浓郁并且渗透力强。此外无骨鸡爪的卤制时间长短是会直接的影响到鸡爪口感，过短则是不够入味的，过长则是导致肉质过软。