无骨鸡爪制作流程解析学习-从选料到腌制细节教

　　无骨鸡爪制作流程解析学习-从选料到腌制细节教

　　无骨鸡爪这一美食是脱胎于传统的泡椒凤爪，同时也近些年以来深受大众顾客所喜爱的休闲佐餐小食。而无骨鸡爪更是巧妙的将川渝地区嗜酸的口味偏好以及和对于食用的便捷性追求而相结合的，从而形成了独特饮食风尚。而无骨鸡爪在传统的宴席或是家常的餐桌上，带骨鸡爪常会因为吐骨而不便而影响交流，无骨鸡爪出现恰好弥补了这个缺憾。它保留了鸡爪当中富含胶质的特点，还又剔除了坚硬骨刺，从而使得在食用的过程当中变得优雅从容。

　　在制作无骨鸡爪时关键是在于去骨工序的熟练度以及完整性。而在我们的无骨鸡爪的培训过程当中将详细的讲解鸡爪的煮制时长以及和水温控制，演示在不破坏鸡爪的表皮前提下，快速的分离趾骨以及和筋肉操作技巧，并且传授要如何通过物理处理保持鸡爪的脆度以及和弹性，而这些都决定着无骨鸡爪的成品品质重要环节。而就无骨鸡爪的课程内容涵盖原材料筛选和处理、煮制之后的急速降温工艺、多种复合调味汁调配方法，以及和在腌制的过程当中时间和温度的控制。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、爪解冻洗净，剪掉爪爪　　2、凉水入锅，加入葱姜料酒。　　3、煮沸撇去浮沫，煮8分钟。

　　4、冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。　　5、：用小刀将鸡爪划开，将骨头和皮肉分离。　　6、椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。

　　7、酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。　　8、将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

　　虽说挣钱，但也是薄利多销型的盈利手段。目前无骨鸡爪的市面价格集中于20-30元一斤左右，选料与口感参差不齐造成价格也不一样。按每个鸡爪原材料包括剔骨流程手工费按一块钱成本装一盒大概需要9-11个鸡爪，包装盒三毛钱费用，一盒定价20元就有利润了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们无骨鸡爪技术在教学上采取理论讲解以及和实际操作而相结合形式，教学由经验丰富的老师进行分步的示范。让我们的无骨鸡爪的学员可以在指导下亲自完成选料、煮制、去骨、调味以及和封装等全过程，并且通过反复的练习，熟悉好各项操作要点，直至能独立、规范的完成制作。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的长期开展技术培训，培训面向的是有意想要学习特色食品加工技艺人员开放。让我们的无骨鸡爪的学员通过系统课程安排，逐步的掌握无骨鸡爪制作工艺，为之后的经营活动积累必要基础。