砂锅面创业手艺学习-汤底调配与火候把控教学

　　砂锅面创业手艺学习-汤底调配与火候把控教学

　　砂锅面作为传统面食的一道杰出的代表，而且承载着很是悠久的饮食文化。同时砂锅面是起源于民间，更是流传于市井，同时以独特的烹饪器具，砂锅从而得名的。砂锅，作为由陶土高温烧制而成的，同时具有着受热均匀、保温性强的物理的特性。当滚烫的高汤当中注入砂锅，食材在其中不断的翻滚，不仅锁住了原汁原味，更是让面条可以充分的吸收汤汁精华。而对于这样的烹饪方式看似朴实，实则当中蕴含着古人对于火候以及和食材的深刻理解。而且每口砂锅面，都是对传统工艺致敬，同时也是对味蕾很好的抚慰。

　　想要制作好一碗地道的砂锅面，选材是首，同时也是至关重要的。而砂锅面的面条多是选用筋道的鲜面或是手擀面，以此而来保证口感爽滑以及和韧性。而就砂锅面的汤底则是其灵魂所在，需要选用猪骨、鸡架等等优质的食材，并且经过数个小时的文火和慢熬，直到汤色奶白，鲜香四溢。配菜更加的讲究荤素搭配，而就常见的有嫩滑肉片、鲜美虾仁、清脆时蔬等等。而且砂锅面当中的每种食材都是有着其独特处理方法，如肉片腌制、蔬菜焯水，这些细节都直接的决定着之后的口感层次。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备配菜：将所有的配菜清洗干净，切成适合入口的大小。　　2、煮面：在砂锅中加入适量的水，烧开后将面条放入，煮至七八分熟。

　　3、调制高汤：如果条件允许，可以提前熬制一锅高汤。没有高汤也没关系，用清水代替即可。在砂锅中加入适量的高汤或清水，放入煮过的面条。

　　4、加入配菜：将切好的配菜依次放入砂锅中，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽进行调味。喜欢颜色深一点的朋友可以多放点老抽。

　　5、小火慢炖：盖上砂锅盖，用小火慢慢炖煮，让面条和配菜充分吸收汤汁的味道。期间可以时不时地打开盖子翻动一下，防止面条粘锅。

　　6、调味出锅：待面条和配菜都煮熟后，加入适量的鸡精、胡椒粉进行调味，再淋上一点香油，撒上葱花和蒜末，如果喜欢吃辣的朋友，还可以加点辣椒油

　　想要学习砂锅面技术，很多的经营者都会担心只能旁观、而缺少实操动手练习的机会。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司学习砂锅面项目，教学采用的是小班教学搭配上一对一进行指导的模式，不会让多人挤在一起进行观摩学习。就在砂锅面的课程上在实操上的占比高，学员都是全程亲手进行操作，从底汤的熬制、配菜的处理、面条的煮制、砂锅的调味等等再到成品的出品，砂锅面的整套流程都是会反复的实操练习。老师在旁实时进行查看操作细节，并且发现手法和火候问题并且及时的纠正，而零基础也能逐步掌握整套流程。

　　在砂锅面的教学过程当中，师傅会在旁边盯着每道工序，什么时候下面、什么时候补汤、什么程度关火、碗里先放什么后放什么，都是需要按照出餐的规矩教学的，配方的写明白，分量标的清楚，让我们的砂锅面的学员做歪了就重来，直到让做出来的砂锅面的汤色、口感、咸淡都稳得住。而要想学习一门能够支起砂锅、架起炉子就开张的面食手艺，那么可以到北京品味轩餐饮管理有限公司报考砂锅面技术培训，跟着老师从吊汤开始练，把砂锅面这道美味，学到自己手中拿得出手、做得顺溜的本事。