特色快餐

炒主食

  【培训内容】:炒主食、炒饭、炒饼、炒面、炒河粉等等

  培训课程:

  主料、辅料的选择认识、初加工方法。

  培训炒饭粉、炒饼、炒面、炒河粉等与辅料的组合搭配方法。

  培训炒至过程先后下料顺序。

  培训调味、调色方法技巧。

  培训炒主食经营定价原则。

  炒饭炒面操作简单,好似谁都能做,即便如此北京品味轩老师专业大厨潜心研究独家秘制酱料,各种味型符合大众口味!简单的炒饭也能做出大餐山珍海味的美食美味!!!!

  很多地方也往往用最简单的炒米饭来衡量师傅的基本功。由此可见,虽然看似简单,实际上却不简单。所以到现在每个地方的主食里面,都少不了炒米饭,也改良除了很多米饭,比如黄金炒饭,蛋炒饭,扬州炒饭,咖喱牛肉饭,回锅肉炒饭,老干妈炒米饭等等。

  炒饭这是个最简单也最考验火候和刀工的,米饭要颗颗分明,还不能太软。配菜从色彩上首先让人赏心悦目,然后再下来是味道,食材的清香米饭的香甜,简单的蛋炒饭也不简单呢!

  炒饼是一种传统面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。

  炒拉条 条是北方的一种面食,主要成分是面粉,在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。入锅爆炒,出锅前放入孜然,口味独特。

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