北京从零基础学习炒饭技巧做法-掌握火候食材处理

　　北京从零基础学习炒饭技巧做法-掌握火候食材处理

　　炒饭作为中式烹饪当中极具烟火气息的经典品类，而且炒饭的历史是可以追溯到千年前的民间的饮食智慧。最早或是源于“粒食”传统延续，古人将剩饭和现成的食材一同炒制，既是节约了粮食，还创造新的口味。经过不断的演变，炒饭也都逐渐的脱离“剩余的食物再加工”的单一属性，从而成为融合了地域的特色、食材多样性以及和烹饪技巧的独立品类。而南方的“扬州炒饭”讲究“金包银”，再到北方的“酱油炒饭”更是突出其中的咸香醇厚。

　　培训课程涵盖炒饭在制作上的各个环节，包括米饭选择处理、配料搭配处理、火候掌控和调味的技巧。学员都将学习要如何使米饭保持炒饭的松散而不粘连，如何搭配荤素食材而来提升炒饭的口感，以及和要如何通过调味从而来让炒饭的风味更加的鲜明，从而满足不同消费者的口味需求。培训注重实操，从基础炒饭再到特色的风味炒饭，都会逐步的讲解关键技法。学员将亲手练习米饭炒制、配料炒香、调味比例控制等等，使炒饭达到颗粒分明、香气扑鼻的标准口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、蒜瓣剁成碎末。

　　2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。

　　3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。

　　4、把火开大，倒入白饭。　　5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。

　　炒饭在利润上还是很高的，而基本上利润差不多在50以上。加上10元成本，基本上在4-5元左右。炒饭其中的各项成本包括了米粉1元，调料0.5元，辅料(鸡蛋、胡萝卜丁、豆芽、青菜、火腿肠等)2元左右，而部分燃气费以及和电费再1元左右等。而整体算下来，一份炒饭成本在4.5左右。若是开店只每天能卖出几十份上百份，那么一月下来也有不少的收益。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　炒饭技术适用于多种场景，既是可以将其作为快餐简餐的要点产品，也是可以成为餐厅菜单当中的主食。通过学习，可以灵活的运用所学的技巧，而炒饭在家庭餐桌、小吃摊、餐饮门店等等不同的场合制作出风味独特炒饭，从而来满足多样化用餐需求。而培训主要以实操而为主，教学由经验丰富师傅指导，让我们的学员可以亲手操作并且理解炒饭在制作方面的关键细节。课程内容清晰易懂，同时更适合零基础或有一定基础的学员，帮助学员更好的掌握炒饭技术。