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学正宗川卤哪里专业,学卤菜要多少钱?

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

  我们卤水的熬制注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,都是经过自己配制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。

  卤菜培训步骤:

  1. 卤菜器具、设备的配制使用和采购

  2. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

  3. 培训高汤、卤水的配方与制作

  4. 培训卤水调色调味、火候把握

  5. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

  卤菜培训机构哪家好,脚踏实地助你走向成功。重庆我们制作卤菜技术培训由老师一对一传授技术,随到随学,包教包会,学会为止,不限制时间。坚持“操作为主,理论为辅”,让学员反复练厨艺,达到师傅认可水平为止!喜欢钻研,善于把实践归纳到理论的高度,强的标准化意识,所产品制作工艺和选材都被标准化处理,对调味料、肉质、高汤等的处理更是从理论到实践。包吃!包住!包食材!包技术!

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