北京学习香酥牛肉饼制作技巧解析-从零学起完整技术

　　北京学习香酥牛肉饼制作技巧解析-从零学起完整技术

　　香酥牛肉饼这一令人称绝的美食的口感，先是源于其面皮的制作精妙工艺。而这并非是简单的和面以及擀制，而是关于“力”与“度”的艺术。而香酥牛肉饼的培训内容，以便是教授如何调制出具有着良好的延展性以及韧性面团，而这涉及到了对于面粉的筋度、水温、盐量和醒发时间把控。将系统的学习“三揉三醒”传统手法，通过反复揉压以及静置，为后续分层打下基础。在擀制的过程中，均匀涂抹油酥，通过巧妙折叠以及卷起，从而那标志性的“千层”结构，这是技术关键所在。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香酥牛肉饼的培训课程内容详实，其中涵盖了从原材料的准备再到成品的制作每个环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员都将先学习面粉选择以及和面的技巧，掌握面团的醒发关键;之后就是深入了解牛肉馅料调制方法，包括了肉质选择、辅料搭配和调味比例;重点的练习饼坯擀制手法以及煎烤火候控制，确保我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香酥牛肉饼的学员能独立的完成从生胚再到成品全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。　　2、揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

　　4、较后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

　　5、搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

　　6、均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。

　　7、一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。

　　香酥牛肉饼并非是大块的牛肉放入到其中，有牛肉馅和大葱调味料的，各个地区的牛肉价格不同，我们按38元\斤来算，将牛肉剁成肉末，可以制作50个左右的香酥牛肉饼，牛肉用量差不多在8毛左右：一斤面加水做7个饼皮，平均一个饼子的成本在3毛左右在;加各种费用成本差不多在1.5-1.8元左右，一个卖5-6元，利润很可观。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香酥牛肉饼的培训坚持手把手教学模式，教学中更是注重理论以及和实践的紧密结合。我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的授课老师拥有着丰富实践经验，同时会在操作的过程当中详细讲解每个步骤原理以及和注意事项。学员们在厨房中进行操作，通过反复的练习，来逐步的掌握面团延展性、馅料的保水性以及和馅料的油温掌控能力，从而让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香酥牛肉饼的学员深刻理解传统面食制作精髓。