北京手工凉皮制作配方教学流程-掌握和面技法

　　北京手工凉皮制作配方教学流程-掌握和面技法

　　凉皮这一美食据史料记载，凉皮起初是由面粉洗出面筋之后沉淀而成的淀粉浆蒸制而成，古称“御京粉”，之后因为制作工艺的流传民间，从而逐渐的演变成为了如今的凉皮。其要点在于“筋、薄、细、穰”。口感筋道弹牙，厚度更是均匀轻薄，切条细腻匀称，而面皮的质地更是柔韧饱满。而凉皮发展并不是孤立的存在，而是和各地饮食文化而相互融合的：陕西关中以“秦镇凉皮”为代表，强调面皮筋道和油泼辣子香辣;河南洛阳水席凉皮则注重酸辣开胃。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的本次的培训课程涵盖了手工凉皮的制作全流程技术，主要是包括原材料的配比和面粉的选择、洗面工艺与淀粉沉淀、面浆调制与蒸制火候、调料配方与拌制方法等等要点环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手工凉皮的学员将通过理论学习和实操训练，从而我们手工凉皮的学员可以掌握到从面粉再到成品的完整的制作链条，确保我们手工凉皮的学员能够独立的制作出口感筋道且风味纯正的手工凉皮。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备适量面粉，加入食盐，用温水和面

　　2、温水和面活成光滑面团，面团偏硬一点较好!和面时多柔几遍，使面劲道，盖上保鲜膜，面团醒发30分钟　　3、将面团放入水中，水量为面团的一半即可!

　　4、重复上面步骤洗面几次，几次洗过的面水都过滤放在一起，便可洗出面筋　　5、加入少许酵母粉，温暖地方发酵30分钟，上锅蒸20分钟即可

　　6、洗过面水沉淀一整晚，期间不要动它。之后将上层的清水撇去，较重要一点，一定要撇去，上层水较好撇干净　　7、面水里放少许盐，锅里放水，水大火烧开

　　8、平底盆底刷油，放入面水平铺，将盆放入锅中，盖上锅盖，大火蒸30秒左右至凉皮鼓大泡便可掀盖　　9、将盆放入凉水中，放凉便可揭下

　　10、做出有弹性的凉皮　　11、黄瓜切丝，凉皮切条，放入生抽、醋、辣椒油麻酱汁等，拌匀即可

　　一袋50斤面粉足够做200份凉皮，每份凉皮的成本为0.4元。食用油、黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味，每份凉皮的成本大概为1.3元。煤气、一次性塑料，筷子等，每份凉皮的成本大概为0.1元。每份凉皮的综合成本为1.8元，按6元每份-出，一碗凉皮可以赚4.2元，生意好的话可以份，那就能挣1260元——1680元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手工凉皮的培训采用“师傅带徒弟”式的小班教学模式，教学是由经验丰富的专业老师进行全程的指导。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手工凉皮的课程培训注重实践操作，学员将在专业老师的带领下反复的练习洗面、蒸皮等等关键的步骤，直至熟练掌握。课程适合有志于想要从事餐饮行业的社会人士、寻求增加菜品品类的餐饮经营者，以及和对于传统小吃在制作上感兴趣的个人学习者。