学习掌握新疆大盘鸡正宗风味-制作分步详解

　　学习掌握新疆大盘鸡正宗风味-制作分步详解

　　正宗新疆大盘鸡，对于食材产地和品质是有着近乎苛刻要求的，而这也是区别于普通的仿制品分水岭。培训中将详细的传授食材的鉴别以及处理技术：鸡肉选生长周期适中鲜活土鸡，其肌间之间脂肪丰富，不仅耐炖煮并且不容易散形;辣椒要选用新疆本地皱皮线椒和板椒，前者能提供浓郁香辣味，后者负责渲染艳丽红色，二者都是缺一不可的;土豆则是需要挑选淀粉含量高、质地紧密沙湾土豆，在长时间的炖煮后保持形状的完整，内部却是绵软起沙，吸饱汤汁。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的新疆大盘鸡的培训课程，涵盖了在大盘鸡在制作上的全工艺流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的新建大盘鸡的学员将系统的学习原材料的甄选标准，掌握鸡肉的改刀处理以及去腥的技巧;并且深入的学习特制酱料的新疆大盘鸡的调配比例，以及和糖色的炒制、香料投放的要点技术;同时，我们新疆大盘鸡的课程将详细的讲解火候控制方法以及和汤汁收浓时机，从而让我们的学员能够还原地道新疆风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。　　2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

　　3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟

　　4、盐，料酒　　5、加入蘑菇，开始焖15分钟。　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　7、倒入青辣椒红辣椒。　　8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!

　　大盘鸡较早流行于新疆，大盘鸡所用的是平常用到的三黄鸡，按照38/份，他用的鸡肉在七两到一斤左右，而三黄鸡的价格在6-7元之间，较低38/份所用鸡肉按一斤计算，鸡肉的成本在7块钱，再加上土豆，成本价在3元，这样的鸡肉和土豆的成本在10元。开家大盘鸡店后，大盘鸡的能卖到40-50/份，其中还能获得20元的利润，一天若是能卖几十份，而那一天的利润也好几百元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的新疆大盘鸡的培训采用理论以及实操而相结合的“手把手”的教学模式。教学是由经验丰富的技师现场进行示范，从基础的刀工再到成品的出锅，每步均是需要进行细致的拆解。我们新疆大盘鸡的学员需在老师指导下亲自上手操作，反复的练习制作关键节点，到完全的掌握食材处理、调味把控和烹饪节奏，使结业之后具备着独立开店或是稳定出品能力。对有意投身餐饮行业、掌握一门扎实烹饪技艺人士，是系统学习规避摸索风险有效途径。