北京学习新疆大盘鸡制作全流程-技术要领分享

　　北京学习新疆大盘鸡制作全流程-技术要领分享

　　新疆大盘鸡作为一道深植于西北大地的饮食文化符号，而且其诞生和新疆的多元民族融合、丰富物产资源是密不可分的。而对于这道菜很早是可以追溯到上世纪80年代的乌鲁木齐，而且起初是往来商旅为了解决长途奔波之后对于饱腹的需求，而在传统的新疆炖菜基础上，也都融入了川湘菜系的麻辣鲜香的技法，并且逐渐的演变成为一道兼具了豪迈气度以及和细腻风味的特色美食佳肴。以整鸡而为主料，搭配上当地的特产土豆、青红椒，佐以皮带面吸汁，呈现出“一盘菜、一碗面”的独特的食用的形式。

　　我们的培训聚焦了新疆大盘鸡的正宗的制作技艺，教学是会系统的讲解新疆大盘鸡从食材的处理再到成品的装盘的全流程。而其中的培训内容包括了：整鸡的宰杀分割以及和初步的处理(如腌制去腥)、土豆等等配菜在切配上的标准、新疆的特色香料(如孜然、干辣椒等等)的配比以及和食材在炒制上的方法、汤汁炖煮火候以及和调味方面的技巧，以及皮带面在制作上的要点(可选)。新疆大盘鸡的学员都将通过实操而来掌握到每步的关键细节，让新疆大盘鸡的成品风味贴近传统。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。　　2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

　　3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟

　　4、盐，料酒　　5、加入蘑菇，开始焖15分钟。　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　7、倒入青辣椒红辣椒。　　8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!

　　大盘鸡较早流行于新疆，大盘鸡所用的是平常用到的三黄鸡，按照38/份，他用的鸡肉在七两到一斤左右，而三黄鸡的价格在6-7元之间，较低38/份所用鸡肉按一斤计算，鸡肉的成本在7块钱，再加上土豆，成本价在3元，这样的鸡肉和土豆的成本在10元。开家大盘鸡店后，大盘鸡的能卖到40-50/份，其中还能获得20元的利润，一天若是能卖几十份，而那一天的利润也好几百元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们的培训注重还原了新疆大盘鸡的本味，强调了鸡肉的鲜嫩以及和香料的自然的融合，避免使用过度的调味;讲解土豆和汤汁融合度方面控制，同时也使其达到“入口即化且不失形状”的效果;而针对不同的地域在用餐上的习惯，适当的调整辣度以及和咸淡。学习新疆大盘鸡适合餐饮从业者、美食爱好者和有意通过特色菜品而来丰富经营内容的经营者。培训是无需基础，全程由经验丰富的师傅指导，从食材处理到装盘的逐步拆解，让每位新疆大盘鸡的学员都能独立的完成制作。