清汤、劲道、均匀拉条-兰州拉面技术技法学习

　　清汤、劲道、均匀拉条-兰州拉面技术技法学习

　　拉面的“拉”，是力以及和美的一个展示，同时更是兰州拉面技艺当中很具观赏性的华彩乐章。而一根面团在老师傅的手中，通过双臂的挥舞以及和指法变换，瞬间成为千丝万缕。而在这其中蕴含着很是丰富的手法体系：大宽、宽面、韭叶、二细、三细、细面、毛细、荞麦棱子等等多种多样的规格，这些全是凭借着拉面师傅的双手的搓、拉、甩、抛之力。每个动作都是要精准的到位，力度过大则断面，力度不足则会导致粘连。尤其是“扣数”控制，从初坯再到成型，每次对折拉伸都是对肌肉记忆的极限挑战。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设兰州拉面技术培训，系统的学习讲解这一传统面食的历史渊源以及和文化内涵，从而帮助我们兰州拉面的学员认识其在北方的饮食当中重要地位，了解到其作为大众化餐饮项目的普及性以及和生命力，从而建立对兰州拉面技艺体系的一个整体的认知。培训内容则是涵盖了牛骨高汤的吊制工艺、多种香辛料的配比、牛肉卤制以及和切片技法，以及白萝卜浸漂处理。重点的教授和面、醒面、溜条、拉面等等要点手工技艺，详细的演示多种面条形态的制作手法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元，每天卖60份，成本在5-10元，日营业额在0.15万，月营业在4.5万，毛利率按60%计算，月净利1.4万，开拉面店一年能赚17万左右，回本要6个月，所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　兰州拉面的教学采用师傅现场演示以及和学员动手实操而相结合模式，教学由经验丰富的拉面师傅全程进行指导。从水温的控制、蓬灰的运用再到抻拉力度的把握等，每个技术细节均是需要进行分解教学的，而我们的拉面的学员可以在反复的练习当中体会到面团的特性，从而逐步的达到手法熟练、粗细均匀操作标准。对于有意学习传统面食技艺学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加兰州拉面技术培训。通过系统课程安排以及扎实的实操训练，学员都能循序渐进的掌握这门手艺。