北京焖面技术经验学习分享-让你学得明明白白

　　北京焖面技术经验学习分享-让你学得明明白白

　　焖面这一美食作为扎根于黄河流域的面食经典美食，很早是见于晋陕豫交界处的农家灶台。而且是不同于汤面的滚沸、拌面干爽，焖面以“焖”为魂，将面条以及蔬菜、肉类同锅进行共烹，从而可以让麦香以及和食材本味在密闭的空间当中悄然的融合。而对于这样的“一锅出”的智慧，既节省了灶火，还又锁住了营养，逐渐的成为了北方家庭餐桌上的常客。而就现如今，焖面这一美食已然是走出了农家小院，在城市巷弄之间开枝散叶，但焖面的核心一直没变。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司深耕技术培训领域，依托专业老师和标准化实训场地，开设焖面技术课。我们致力于为焖面学员提供系统、详实面食制作指导，并且在在业内积累了良好的焖面的教学口碑。课程内容涵盖了焖面的制作流程：从面粉甄选与和面手法，再到手擀面或是机制面的前期处理;从肉类腌制、蔬菜切配，到料汁配比以及火候把控。我们学员将在焖面老师带领下，深入学习通过“抖”、“散”、“翻”等等手法防止面条的粘连，让每根面条均匀吸饱汤汁。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、将少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;　　3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右;　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了;

　　焖面相比于传统面而言会更贵一下，人均用餐大概在30元上下，若是以每天80人客流来算，那么月营业为：30*80*30=72000元左右。除开成本利润按65%的毛利来算，焖面的月毛利为：72000*65%=46800元。在减去房租、水电以及和人工等纯利，那么焖面月纯利在2-3万左右。由此可见，焖面店的利润并非我们想象当中的那么高。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们焖面的教学采用“理论讲解+实操演练”模式，教学由经验丰富的老师全程进行示范。而我们焖面的学员亲自动手完成从备料再到出锅的全过程，而我们的焖面的老师则在一旁针对面条的软硬、汤汁浓淡、火候大小等等关键的细节进行纠正以及指导，使我们的焖面的学员可以扎实的掌握到每个制作环节的要点。对于有意想要学习传统焖面制作技艺的学员，可以在我们北京品味轩餐饮管理有限公司实地考察并且参与课程学习。在这里，学员通过系统培训，深入的了解焖面制作精髓。