特色蚝蛋烧小吃技术培训-专属配方手把手教学

　　特色蚝蛋烧小吃技术培训-专属配方手把手教学

　　蚝蛋烧，作为一道源自于广东潮汕地区的传统的街头美食小吃，而蚝蛋烧这一美食以其独特的口感以及和丰富的层次而赢得了众多的消费者的喜爱。而蚝蛋烧这一美食是以新鲜的生蚝以及和鸡蛋而为主要的原材料，搭配上特制的面糊以及和特选的酱料，从而在特制的模具当中煎烤制作而成的。对于刚出炉的蚝蛋烧在外皮上是金黄酥脆的，内里却保持着生蚝的鲜嫩多汁，鸡蛋的醇厚香气以及和海鲜的鲜美之间的完美融合，成为了街头巷尾备受大众追捧的美食选择。

　　制作蚝蛋烧这一美食看似简单，实则其中蕴含着不少的烹饪技巧。其实就从选材开始，生蚝是需要用新鲜且肥美的，鸡蛋需要选用土鸡蛋以此保证色泽以及和口感，面糊的调配比例更是决定着蚝蛋烧的成品口感关键。而在煎烤的过程当中，火候的掌控是尤为重要的，温度过高是容易导致蚝蛋烧外焦里生的，温度过低是会使成品过于油腻。对于经验丰富的师傅要精准的把握每一秒的变化，在面糊将要凝固时迅速加入生蚝以及鸡蛋，再淋上特制的酱料，整个过程更是行云流水。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、模具预热，刷一层薄油，温度控制 140–160℃;温度过高蛋液直接糊底　　2、挤入蛋液至八分满，撒少量玉米粒、芹菜丁

　　3、盖盖焖约 40 秒，蛋液边缘定型　　4、放入生蚝 / 虾 / 八爪鱼，表面撒一点点白胡椒粉，盖盖再焖 40 秒

　　5、开盖，铺上一层蒜蓉酱，喜欢辣可加剁椒 / 辣椒酱，继续小火焖 60 秒　　6、表面撒葱花，看底部金黄定型，用叉子逐个分离，起锅装盒即可

　　其实想要学习特色的小吃蚝蛋烧技术，不少的学员在挑选培训学校时候，都会重点的关注实操学习等相关的问题。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的蚝蛋烧课程采用的实操教学的模式，而我们蚝蛋烧的学员能亲自上手练习，实操占比高，教学并非是单纯的理论听课。教学并不是多人拥挤的大班围观的形式，让我们的老师能一对一的进行指导，而学员都是全程独立动手完成蚝蛋烧的制作流程。从食材处理、面糊调配、火候把控，再到馅料的搭配、成型，每步都由学员亲自进行操作的，老师在旁及时纠正。

　　我们蚝蛋烧的教学是由北京品味轩餐饮管理有限公司安排老师带教的，并且先讲原理再作示范，让我们的蚝蛋烧的学员可以在设备前自己进行打浆、下料、控火、装盒，老师在旁进行及时的纠偏，直到可以稳定的做出形状的完整、熟度均匀、酱味协调的蚝蛋烧。其实对于想要了解这门小吃的朋友，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司报名蚝蛋烧技术培训学习，并且跟着师傅从认料、调浆、上模来一步步的进行学起，把沿海夜市当中的这口鲜香，成为自己摊前桌边可以反复做出的手艺。