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羊肉泡馍二三事

  去了西安如果不吃羊肉泡馍,那绝对是白来一趟。羊肉泡馍身为西安古城的代表小吃,可谓是全国闻名。西安的羊肉泡馍店可谓是哪哪都是,但是大部分的人都是想吃一份正宗的羊肉泡馍。虽然都爱吃羊肉泡馍,但是知道羊肉泡馍来历的可是不多。其中有一条就是和赵匡胤有关的。

  据说,赵匡胤还未得志时,身无分文,穷困潦倒。一日,在长安街头流浪的他,因饥饿难耐,不得已向一家烧饼铺讨吃的。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。

  几年后,赵匡胤得了势,掌握了兵权,"黄袍加身"做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤,每日山珍海味,日久天长,嘴里没了味道。一天,他突然想起了那碗香到心里暖透全身的"汤泡馍",立即传旨御厨速速做来。赵匡胤吃后大喜,当即赐赏,于是一传十、十传百,没多久长安街上就开了大大小小的羊肉泡馍馆。

  据说当年苏轼也非常爱吃羊肉泡馍,还为了羊肉泡馍做了一首诗。"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"可见羊肉泡馍的魅力还是非常大的。

  还有就是羊肉泡馍的馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

  现在人工作忙,能为了专门吃顿羊肉泡馍去趟西安,显然是不太可能的。这样就是一个商机了,怎样能让人足不出户就吃上正宗的羊肉泡馍,就是你的经营方法。简单粗暴的就是在当地开一家羊肉泡馍店喽。学习羊肉泡馍技术,您可以来北京品味轩看看,味道好、口味正宗、还经济实惠。

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