北京酸辣粉全套技术详解学习-特色技能研修

　　北京酸辣粉全套技术详解学习-特色技能研修

　　酸辣粉的历史是可以追溯到老百姓们利用剩余的红薯进行加工成粉，再搭配以盛产辣椒、醋等等调料，从而逐的渐演变成为街头巷尾的家常美食。不同于精细的宴席菜，酸辣粉这一美食的魅力在于其浓郁的市井的气息，粗陶碗盛着红亮汤汁，粉丝满满酸辣汁水，入口更是爽滑劲道，不仅能解馋能果腹。而且随着时代的发展，酸辣粉从地方小吃也都走向了各地，成为了南北皆宜的大众美食小车，酸辣粉的文化内核始终是未变的。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸辣粉的培训课程涵盖了在制作上的完整的工艺流程，重点的教授红薯粉丝泡发和煮制的火候、特制的高汤熬制方法、以及要点的酱料调配比例。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸辣粉的学员将通过理论学习和实操演练而相结合的方式，掌握从原材料的甄选、底料的炒制再到成品的组装全过程。课程内容还包括红油辣子炼制、陈醋和保宁醋复合运用，及芽菜、花生碎、香菜等等辅料的搭配标准，让学员精准的复刻出酸辣开胃、汤色红润正宗口味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好红薯粉、青菜。　　2、用温水将红薯粉浸泡半小时。　　3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。

　　4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。　　5、青菜洗干净后放开水里焯水。　　6、焯好水的青菜捞出放粉上面。

　　7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。　　8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。

　　9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。　　10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

　　我们假设一碗酸辣粉的销售价格在5元左右，那么利润差不多在2.8元左右，我们就以销售价格为6元，那么利润就是3.8元。若是一天可以卖出100碗酸辣粉，那么我们以每碗5元计算的话，利润在280元左右，一个月就是280×30天=8400元。可在实际上市面上几乎是找不到5元一碗的酸辣粉了，所以酸辣粉在利润上还远不止这些。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司坚持着“手把手教学、零基础起步”的酸辣粉教学原则，摒弃了空洞的理论说教，强调我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸辣粉的实际操作的重要性。我们授课老师均是有着多年的一线餐饮从业经验，很是熟悉酸辣粉在制作过程当中的各项技术难点以及和细节的把控。在酸辣粉的教学中，老师将对每个步骤做分解的演示，并且对酸辣粉的学员的操作进行一对一的纠正和指导，让学员能独立的完成从备料再到出餐的全部环节，真正的掌握这门手艺。