北京手工酸辣粉技术要点学习-教汤料搭配方法

　　北京手工酸辣粉技术要点学习-教汤料搭配方法

　　酸辣粉在配料上的搭配则体现了灵活性：花生碎则是需要现炸保持花生的酥脆，黄豆则是需要提前卤制增加其香气，芽菜则是需要剁碎提鲜的，此外还可以根据食客的偏好而加入酸豆角、榨菜丝等等各种咸鲜小菜。之后再将煮好的粉放入碗中，浇入滚烫酸辣汤底，再撒上配料，一碗“红亮油润、酸香扑鼻、粉条滑爽”的酸辣粉就制作完成了，酸辣粉的关键主要在于汤汁以及和粉的充分融合，以及每一口都能尝到酸、辣、鲜、香的平衡。

　　酸辣粉这一美食从食材的成本来看，红薯粉条在价格上更为稳定，配料(如花生、黄豆)等食材多为常见的干货，而汤底原材料(如醋、辣椒)亦是并非昂贵的食材，也都使得单碗的成本可控。此外，酸辣粉这一美食的形态灵活，既是可以做为成堂食大碗装，也是可以调整为小份的外卖装，适应了现代的餐饮“堂食+外带+外卖”的多元经营模式，因此在社区的餐饮、学校周边、商业街等等场景当中均是具备着比较强的生存能力。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好红薯粉、青菜。　　2、用温水将红薯粉浸泡半小时。　　3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。

　　4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。　　5、青菜洗干净后放开水里焯水。　　6、焯好水的青菜捞出放粉上面。

　　7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。　　8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。

　　9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。　　10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

　　我们假设一碗酸辣粉的销售价格在5元左右，那么利润差不多在2.8元左右，我们就以销售价格为6元，那么利润就是3.8元。若是一天可以卖出100碗酸辣粉，那么我们以每碗5元计算的话，利润在280元左右，一个月就是280×30天=8400元。可在实际上市面上几乎是找不到5元一碗的酸辣粉了，所以酸辣粉在利润上还远不止这些。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　酸辣粉这一美食的技术传承并非是简单配方复制，而是对于“手工制作”以及和“地域风味”的坚守以及优化。而就传统的工艺中，红薯粉条则是需要以石磨磨浆、手工漏制，虽耗时但都是能够在最大的程度上留住淀粉的天然的筋道;汤底的熬制更是的依赖老师傅对于火候以及和调料的比例经验把控，而对于这样的“手感经验”作为工业化生产当中难以替代的要点。而随着时代的发展，酸辣粉这一美食制作技术在保留了传统的精髓基础上，同时也衍生出了诸多的适应性的创新。