系统学习培训烤猪蹄工艺-掌握开店实用技术

　　系统学习培训烤猪蹄工艺-掌握开店实用技术

　　烤猪蹄，作为一道深植于民间烟火气当中的传统风味美食，烤猪蹄的渊源是可以追溯到古代的祭祀以及和宴饮文化当中对于猪“前蹄”的珍视。而在我们北方，烤猪蹄常和冬日的围炉、节庆团聚而相连的，寓意“脚踏实地”;而烤猪蹄在南方，卤烤之后的蹄髈则是筵席压轴，象征着圆满和富足。针对不同于寻常的炖煮，炭火炙烤赋予猪蹄独特的焦香外壳，内里却是仍保留着胶质软糯本真。这样的外焦里嫩、脂香而却不腻口特质，让其成为跨越地域经典小吃。

　　我们烤猪蹄的培训课程将制作拆解成为若干的标准化的模块，并且依次的讲解猪蹄的挑选以及和初步的修整、特色卤汤的香料配伍以及熬制、卤制过程当中的火候和时间控制，烤制阶段温度调节和上色技巧。每个环节均配有着清晰步骤说明和操作要点，便于我们的烤猪蹄的学员按图索骥，逐步的掌握制作要领。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司在烤猪蹄的授课过程当中，注重理论和实操的结合。专业老师会进行现场演示猪蹄从生料处理再到卤煮、再到之后的烤制出炉全过程，让学员能看清每个细节。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪蹄清洗干净去掉杂毛，切块，然后放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

　　2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。　　3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。　　4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。

　　5、大火炖1个小时以上即可。　　6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。　　7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

　　8、在烤架上刷上少许的油，下层用烤盘垫油纸或锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。　　9、最后准备一份干碟，就可享用这美味的烤猪蹄。

　　若是将烤猪蹄的店开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等等那些客流量多的地方，一般差不多在18元左右，若是按卖120份左右，日销：18×120=2160元;月销差不多在：2160元×30天=64800元;再扣除了每月成本的开销25000元左右，月纯利差不多在：64800元-25000元=39800元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　烤猪蹄在烤制的环节上则很是考验师傅经验以及和制作技巧。温度和时间的控制，都直接的决定了烤猪蹄的外皮酥脆程度和内里的软糯口感。而就现代的猪蹄烤制设备虽说提高了效率，但是传统的炭火烤制风味则是不可替代的。炭火的烤猪蹄的烟熏香气也都为猪蹄增添了独特风味，使其在众多的烧烤类美食当中更好的脱颖而出。这样的对于工艺的坚持，不仅是对传统美食致敬，也是对消费者的味蕾负责。

　　我们的烤猪蹄的学员将在培训中获得充足动手机会，从清洗猪蹄开始，从而独立的完成从卤汤的调配、卤制、烤制以及调味全流程。老师在旁指导，及时纠正烤猪蹄学员在操作上的偏差，解答我们烤猪蹄学员在练习中遇到的实际问题，通过反复的实践巩固技能，让我们的烤猪蹄的学员能稳定的做出品质合格的烤猪蹄。我们诚邀对美食制作感兴趣的学员来到北京品味轩餐饮管理有限公司学习，参与烤猪蹄技术的系统学习。在这里可以通过沉稳和扎实的课堂学习和操作训练，深入了解烤猪蹄的制作精髓。