北京学习炸串酱料配比-食材处理技巧解析

　　北京学习炸串酱料配比-食材处理技巧解析

　　炸串这一美食是藏在街头巷尾的味觉记忆，而且是起源于市井饮食的一个朴素的智慧。而在早年，小贩将时令蔬菜、鲜肉穿在竹签上，放入滚油当中翻炸，使表面泛起金黄气泡，捞出刷上自制的酱料，成为了路人手中的热乎吃食。炸串这一美食既没有固定流派，却在南北各地演化出了不同的风味，北方偏爱咸香酱厚，而在南方多见的是甜辣清爽，川渝一带的则是添了花椒的麻劲。竹签上的食材从起初几样，渐渐的扩展到了菌菇、豆制品、半成品小吃，甚至是水果，从而形成了“万物皆可炸”的包容性。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设炸串技术培训课程，依托着多年的餐饮教学以及和实践的经验，建立起来涵盖原材料的甄选、刀工处理、腌制调味、火候掌控以及和酱料熬制等等环节的系统化教学体系，旨在通过规范的炸串的流程讲解，帮助我们的炸串的学员扎实的掌握到炸串在制作上的全套的技艺。而在我们炸串的培训过程当中，学员将在我们的专业老师指导下，系统的学习高汤吊制、多种撒料以及酱料的调配比例，以及和各类炸串的食材前处理方法和油炸时间的控制。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先调酱。辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟。

　　2、然后菜和香肠穿到竹签上。　　3、调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。裹上面糊。

　　4、锅中放油烧热，开始炸。　　5、炸好后，捞出来控油。　　6、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。

　　炸串的售价平均在2-5元左右，它属于薄利多销的产品，一家炸串店的人均消费在10-20元左右，如果每天的客流量在100人，这样的一家炸串店日营业额就是2000元左右，这样算起来的话，炸串店每月的营业额就是6万元左右，扣除项目投资管理成本，一家50平米的炸串店每月的净利润至少在1万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们炸串的教学采用理论以及和实践而紧密结合的方式，实行小班授课以及和一对一的指导。而我们的炸串的学员将在课堂上亲自动手操作，从切配、腌制再到炸制、调味，每一道工序均是需要反复的练习，直至可以达到色泽统一、口味稳定的制作标准，切实的提升炸串的学员动手能力和操作的熟练度。诚挚邀请有志于想要深入了解并且掌握传统技艺朋友，来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参与炸串技术学习以及和交流。在这里，我们炸串的学员将通过系统课程安排和务实的教学态度，逐步积累烹饪经验。