羊肉泡馍全流程制作技术培训班-专项训练提升

　　羊肉泡馍全流程制作技术培训班-专项训练提升

　　羊肉泡馍，古时候是被称为“羊羹”，乃是陕西饮食文化中的一张璀璨的名片，而羊肉泡馍在历史上是可以追溯到西周时期“牛羊羹”。而羊肉泡馍被作为关中平原的传统美食名吃，不仅是果腹美食，更是承载着深厚历史积淀以及民俗的风情。而这道羊肉泡馍的独特之处，不仅是在于其汤浓肉烂的味觉体验，更是在于其极具被参与感的“掰馍”仪式——消费者需亲手将饦饦馍掰成黄豆大小的块，这个过程既是等待美食出炉序曲，同时也是关中人豪爽性格以及慢生活哲学的体现。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉泡馍的培训课程就要系统传授羊肉泡馍正宗做法。教学内容涵盖了三个板块：一是“熬汤”，选择黄牛或是绵羊骨肉，搭配上甘松、山奈、白芷等等多种天然的香料，掌握好吊汤火候和时间，从而成就醇厚的汤底;二是“制馍”，从面粉的配比、发酵程度再到烙馍的火候，精准的把控饦饦馍的口感以及和嚼劲;三是“煮馍”，详解“单走”、“口汤”、“干拔”等等不同的吃法煮制技法，以及糖蒜以及辣酱等等佐餐小菜搭配原理。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉焯水后，清水放入羊肉、花椒、八角、香叶等大料，砂锅炖25分钟后加入白萝卜后再炖10几分钟，羊肉汤就熟了

　　2、冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼　　3、两面上色比较薄基本就熟了　　4、卖相不错吧

　　5、准备配菜，焯水备用　　6、香菜、蒜苗、糖蒜是羊肉泡馍的重要元素　　7、羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃

　　8、羊肉汤加入木耳、黄花菜、粉丝、羊肉、泡馍煮开，出锅前放入香菜、蒜苗，如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油

　　若是经营开家80平米的羊肉泡馍店，人均消费以25元来算，日客流在90人来算，日营业以2250元来算，而月营业额差不多在6.75万，若是按照毛利68%来算，那么月毛收获差不多在4.59万元，除去房租1.44万元，水电1600元，人员工资8000元/月来算，那么月净收获在2.59万元，而年净收获大家可以想想收获还是很大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司作为羊肉泡馍培训中心，依托着其深厚餐饮技术积淀，采用“理论讲授+实操演练”的双轨教学模式。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉泡馍的培训过程中，老师将手把手的指导学员进行全流程的操作，从原材料的甄别筛选，再到每个环节的工艺参数控制，均是可以进行标准化的拆解以及示范。而我们的学员将在真实的后厨环境当中反复的练习，从而能独立的完成标准出品要求羊肉泡馍，学成后具备着的独立运营的技术实力。