北京热干面制作全流程学习-适合新手的教程

　　北京热干面制作全流程学习-适合新手的教程

　　热干面的口感，是在“面”，而面的筋骨，全赖“掸面”这个要点工艺。是不同于普通的煮面，掸面则是需要选用特制的碱水面，煮到七八分熟时捞出，迅速的摊开在竹匾或是案板上，淋上油，以长筷反复的挑起抖散，直到面条根根分明、互不粘连。而热干面在食前只需要再沸水当中快速的烫热十余秒，面条便能瞬间的恢复柔韧，既留住了碱水面的特有香气，还避免了久煮而导致的软烂。掸面工艺看似简单，实则当中蕴含着对温度、湿度、力度的精准把控，也是区别于其他面食的根本，也是要掌握的基础功。

　　我们的热干面的培训课程围绕着热干面的技艺展开，从原料特性入手，系统的讲解碱水面条的识别和选用的标准，重点的传授芝麻酱的研磨调配比例、红油炼制火候、卤水吊制方法，和各类佐餐小料的腌制以及切配的方法，让我们的学员掌握从基础备料再到成品组合的全套的流程。教学采用“理论讲解+实操演练”模式，由经验丰富技师现场示范手法、烫面时间和酱料的拌制技巧。到学员能独立完成和料、煮面、调酱、装碗等步骤，通过反复的练习，熟悉面条在不同的温度下的变化，直到做出地道风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、在水里面加入食用碱化开;　　2、倒入装有面粉的盆里面;　　3、加入一点盐，用筷子搅匀;　　4、揉成较硬的面团;

　　5、将面团分成小份，这样方便压面机来压;　　6、来回多压几次，压成光滑的面皮;　　7、然后用圆面孔，压成细圆面条;　　8、将所有的小面团都这样做好;

　　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);　　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;　　12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13、面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋;　　14、加入萝卜丁，淋入较重要的芝麻酱;　　15、撒上葱花就可以了。

　　一家热干面店若是每天卖到碗，而每碗利润在1.5元来算，日纯利在200元上下，月利在五六千左右。一间小店按每天做两餐来算，共卖250碗，每碗毛利1.5元算，每日营业在750元，那么可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元左右，一年纯收入可以达到10万以上差不多没问题。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开培训是在规范传统小吃制作技艺。为我们的热干面的课程内容注重细节的把控，如芝麻酱的稀稠度对口感影响、配菜脆嫩度保持方法等等，均会纳入日常的教学范围，帮助我们的热干面的学员建立起标准化操作习惯。对于有意深入了解制作工艺学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司咨询了解报名，参与系统的热干面的技能培训。通过跟随师傅学习，让热干面的学员能逐步的掌握这门传统手艺操作要点，为之后从事相关餐饮工作积累实践经验。