热干面核心技术大公开学习-学芝麻酱怎么调才香

　　热干面核心技术大公开学习-学芝麻酱怎么调才香

　　热干面这一美食是不同于汤面的温润，它讲究的是"干香拌味"，面条掸得筋道，酱料调得更是醇厚，每根面条中都裹满了浓郁的芝麻香气。从街头挑担叫卖再到登上大众餐桌，这碗热干面走了将近百年的光阴，同时已然是成为了传统的饮食文化当中而不可被忽视的一章。然而，真正的掌握到其中精髓的人却是越来越少，掸面的火候、酱料配比、调味顺序，这些皆都是非一朝一夕就可成的。我们开设的热干面的培训课程，正是将这份技艺系统地整理、完整地传递，让更多热爱面食文化的人，能亲手的复刻出地道的味道。

　　我们热干面的培训课程从专用的碱水面选料和煮制的标准讲起，逐步的展开至芝麻酱的澥制调配、红油和卤水的熬制工艺、酸豆角与萝卜干等等小料的腌制方法，以及和热干面的成品出餐标准化的操作流程，将每个热干面的制作环节拆解成为可重复执行的步骤，以便于我们的热干面的学员能理解到记忆和动手的实践。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的专项技术培训，由具备多年的实操经验技师而担任教学，教学采用热干面的师傅示范和学员的独立操作交替的授课方式。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、在水里面加入食用碱化开;　　2、倒入装有面粉的盆里面;　　3、加入一点盐，用筷子搅匀;　　4、揉成较硬的面团;

　　5、将面团分成小份，这样方便压面机来压;　　6、来回多压几次，压成光滑的面皮;　　7、然后用圆面孔，压成细圆面条;　　8、将所有的小面团都这样做好;

　　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);　　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;　　12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13、面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋;　　14、加入萝卜丁，淋入较重要的芝麻酱;　　15、撒上葱花就可以了。

　　一家热干面店若是每天卖到碗，而每碗利润在1.5元来算，日纯利在200元上下，月利在五六千左右。一间小店按每天做两餐来算，共卖250碗，每碗毛利1.5元算，每日营业在750元，那么可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元左右，一年纯收入可以达到10万以上差不多没问题。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们热干面的技术培训课程所用的配方均是经过反复的验证，原材料采购的渠道常见、成本可控，而我们的热干面的学员在培训的期间反复的练习关键步骤，直到能够熟练的掌握面条的口感控制、酱料的浓稠度调节以及和出餐的速度管理等等实操的要点，从而达到能够稳定的制作出热干面的产品的质量水平。欢迎哪些有意想要学习热干面的制作技艺朋友前往我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加培训，并且通过系统的讲授和充分的热干面的实操训练，掌握传统面食美食的完整制作技术。