零基础学习做铁板小串-技术风味提升课

　　零基础学习做铁板小串-技术风味提升课

　　铁板小串顾名思义，其实就是以铁板而为烹饪器具，将各类食材将其串制之后经过高温的煎烤从而形成的一种特色小吃。而铁板小串的雏形是可以追溯到街头的铁板烧，经过了多年的不断的演变，从而逐渐的形成了一个独具特色的风味体系。针对不同于传统的烧烤烟熏火燎，而铁板小串主要是以铁板高温传导热量，从而使食材受热均匀，外焦里嫩更好的锁住食材当中的汁水。其要点在于“铁板”运用铁板不仅可以快速的升温，还可以保持稳定温度，使其可以在短时间内达到不错的口感。

　　铁板小串这一美食在制作上的工艺看似比较简单，实则其中蕴含了诸多的技巧。先就是食材处理，针对不同的食材则是需要不同的食材处理的方式。如肉类则是需要去提前进行腌制的，以此而来提升铁板小串的鲜嫩度以及和入味程度;而海鲜则是需要保持其中的新鲜，避免食材的腥味;而蔬菜则是需要根据其特性而来调整其中的火候，如玉米则是需要稍长时间的烤制，而青椒则是不宜过久，以免失去食材的脆爽口感。其次就是铁板的准备。铁板在进行使用前需要进行预热到适当的温度，通常是以中高温而为宜的，这既可以快速的煎烤食材，还能避免食材的粘黏。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、食材:鱿鱼3只、姜末5q、蒜蓉15q、叉烧酱100q、辣椒酱15q、鸡精3q、胡椒粉3q.　　2、我们准备鱿鱼给洗干净。　　3、竹签洗干净。

　　4、洗干净的鱿鱼用竹签穿起来，然后在边上改上花刀。　　5、锅里放油给烧热，然后下入姜末炒香。　　6、下入叉烧酱、蒜蓉辣酱炒出味来。

　　7、再往锅中加入水、鸡精、胡椒粉、辣椒面炒出香味，把做好的酱汁盛出放到碗里。　　8、油锅烧至六成热，然后把鱿鱼下入锅中炸上三十秒捞出控油。

　　9、炸好之后捞出来控油，一定不要炸的时间太久，那样会变老。　　10、捞出放到餐盘中，刷上一层做好的酱汁就可以食用了。

　　铁板小串每串成本我们就以8分钱左右来算,再加上所有的铁板小串的酱料、铁板小串的撒料成本在每串有1毛钱左右,就按现在市场上的售价,铁板小串每10元以30串来算,那么利润差不多在70%,按照铁板小串每10元40串来算,铁板小串的利润就在60%,所以说铁板小串的利润回报还是非常大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　铁板小串这一美食技术的要点在于“火候”与“调味”的把控。火候也都决定了食材口感，而铁板小串进行调味则是决定了其中的风味。先就是铁板温度的管理很是重要。铁板则是需要提前进行预热到适当的温度，通常是以中高温而为宜，既可以快速的煎烤食材，还能避免食材的粘黏。而铁板小串在烤制的过程当中，师傅则是需要根据食材特性而来调整火候，如肉类需要稍长时间的烤制以至其熟透，而蔬菜则需快速翻炒以保持鲜嫩。