北京零基础学习韩式炸鸡技术-学习酱汁配方与油温控制

　　北京零基础学习韩式炸鸡技术-学习酱汁配方与油温控制

　　韩式炸鸡这一美食的独特风味，是根植于对每一个环节的精准的把控，工艺逻辑暗含“克制和讲究”的平衡之道。先就是选料，鸡肉多是选用带皮鸡腿或是鸡翅中，带皮部位是能够锁住油脂和汁水的，煎炸时皮中的胶原蛋白容受热融化和面糊结合从而形成更加蓬松的脆壳;鸡腿肉纤维细腻，比鸡胸更加容易保持嫩度，即便是经过了高温油炸也是不易干柴。而在处理时需要细心的剔除多余的脂肪，保留薄薄的一层鸡皮，这是脆壳和嫩肉之间的“天然缓冲”。

　　韩式炸鸡的培训围绕着完整的制作过程而展开，其包含了鸡肉挑选与处理、腌制用料和静置的时间、裹粉种类以及和包裹上的手法、油温和炸制的时长把握等等环节。还将了解多种多样的经典的酱料调制步骤以及搭配的原理，了解不同的风味在味觉方面的变化，并且在操作过程当中逐步的熟悉由生到熟、由淡到浓的制作节奏。而且在教学中注重让学员亲自动手，并且跟随着有经验的老师，完成每道工序等等。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鸡腿切成一半麻将块大小。　　2、将鸡块放入一容器中，倒入果酱炸鸡腌料。

　　3、搅拌均匀后置入冰箱腌制12小时，中间翻动几次，让其入味更均匀。

　　4、腌制好的鸡块均匀裹满炸鸡粉。　　5、油温220度时入锅炸制成金黄色即可。

　　韩式炸鸡主流定价25-40元/份，取平均30元/份。日销售额：200份×30元=6000元;月销售额≈18万元。日总成本：原材料960+人工400+租金333+杂费80+其他100=1873元;月成本≈5.6万元。日毛利：6000-1873=4127元;月毛利≈12.4万元。净利润率：扣除税费(约5%)、损耗(约3%)后，净利润率约20%-30%;月净利润≈12.4万×(1-8%)≈11.4万元(理想状态)。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　韩式炸鸡的课程所面向对的是对制作怀有兴趣的人，同时也适合愿意静心学习食物加工技艺、探究风味融合之妙的学习者。不管日常喜爱下厨，或想在餐食制作当中增添新意，皆是能够在循序渐进的练习当中，感受到不同的工序所带来的变化和乐趣，并此拓展对料理的认识以及体验。若想亲手制作过程中贴近韩式炸鸡的正宗味道，不妨走进北京品味轩餐饮管理有限公司的课堂，在专业的韩式炸鸡的教学氛围中跟随指引，一步步探寻。