水煎包技艺提升培训-从基础手法到风味调整

　　水煎包技艺提升培训-从基础手法到风味调整

　　水煎包这一美食俗称“锅贴包”“煎包”，作为中原地区流传千年的传统特色面食，而就水煎包的起源是可以追溯到北宋汴京的市井烟火。老师傅常说：“面是包子的骨，发不好就塌了魂。”做水煎包的面则是需要的是中筋粉，在进行加水时是需要分次缓倒的，指尖揉出面团是需要“三光”的，包括手光、盆光、面光，才算入了门。发酵更是讲究的：而在天冷时需要搁在暖炕边，覆盖湿布防干裂，看面团从紧实变得蓬松，指腹按下去可以慢慢回弹，就像是初春解冻时土地般的柔软却是不失韧性的。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包培训内容从基础方面入手，先教授面粉选择和和面技巧，讲解如何调配面团从而能使水煎包既有延展性还又具韧性;继而涉及到我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包的馅料制作，其中涵盖了荤素馅料搭配、食材处理方法和调味分寸，如肉馅打水、菜馅去水等细节;我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包培训重点在于煎制工艺，包括平底锅温度把控、油和水用量比例、焖蒸时长把握，火候的观察要点，让学员理解“水煎”技法要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;

　　2、葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;　　3、粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;

　　4、把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;　　5、包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;

　　6、煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5处;　　7、盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。

　　一个水煎包在成本上在3毛钱左右，水煎包的费用主要是由面粉、馅料、调料、水电、人员开支和店铺租金部分所构成的。而一锅水煎包通常是4个，在制作上的成本在1.2元，售价在4-6元。若是在售价上按4元来算，纯利在2.8元。将水煎包当做早、中，晚餐卖个400、500份的话是不成问题的。每天的水煎包的利润在500*2.8=1400元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包的技术教学过程当中注重按照步骤进行拆解操作，师傅们会先做示范，将揉面力度、擀皮手法、调馅次序等等，一一进行展示，从而再让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员跟随练习。而在学习过程当中针对常见问题加以说明，比如面团的发酵不足时调整办法、馅料出水后的处理方式、水煎包煎制时避免焦糊窍门等，从而引导我们北京品味轩餐饮管理有限公司内的学员在动手时留意手感和细节，逐渐的熟悉每个环节的衔接。