北京家常水煎包学习制作技巧-从零学起解析配方

　　北京家常水煎包学习制作技巧-从零学起解析配方

　　水煎包的雏形是可以追溯到北宋汴京时的市井巷陌，彼时商贩为了让赶早集百姓吃上热乎点心，便将发酵面团包入馅料，先在平锅中煎至底面焦香，再沿着锅边淋水焖熟，水汽蒸腾间，水煎包的面皮吸饱汤汁，从而形成“底脆、边软、顶暄”的独特的质感。而水煎包从来不是珍馐玉馔，却是寻常日子当中很是贴人心暖——清晨煤炉边，师傅掀开木盖，白雾中裹着面香漫开，买一个烫得左手倒右手，咬一口“咔嚓”脆响混着肉香满足。

　　水煎包的培训内容包含了和面以及发酵方法，水温、时间以及酵母的用量把握等;而水煎包的馅料选配和调味，包括了荤素搭配以及和水分的控制要点等;以及水煎包在成型上的手法以及水煎包在煎制时的步骤，如水和油的用量比例、火力调节、翻面时机等等。我们北京品味轩餐饮管理有限公司水煎包的学员将在专业老师的指导下逐步的完成从备料再到出锅时的全过程，体会水煎包在制作时的各个环节间的衔接与影响。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;

　　2、葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;　　3、粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;

　　4、把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;　　5、包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;

　　6、煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5处;　　7、盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。

　　一个水煎包在成本上在3毛钱左右，水煎包的费用主要是由面粉、馅料、调料、水电、人员开支和店铺租金部分所构成的。而一锅水煎包通常是4个，在制作上的成本在1.2元，售价在4-6元。若是在售价上按4元来算，纯利在2.8元。将水煎包当做早、中，晚餐卖个400、500份的话是不成问题的。每天的水煎包的利润在500*2.8=1400元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包学员在教学过程当中采用边讲边做的方式，而教学由经验丰富的师傅进行示范，并且陪伴着水煎包的学员动手练习。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包课堂安排有序，先学习基础的再练连贯，从而让我们水煎包的学员在观察和实践的过程当中理解其中的制作原理，熟悉水煎包的手感。现场备有常用的器具以及食材，便于我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煎包的学员多次尝试，慢慢的积累稳定操作的体会。