北京啵啵鱼制作工艺全流程学习-技术系统教学

　　北京啵啵鱼制作工艺全流程学习-技术系统教学

　　啵啵鱼这个一近些年以来在餐饮市场广受大众消费者们所青睐的美食，而啵啵鱼的名字源于在烹饪的过程当中的油脂爆裂和汤汁沸腾所发出“啵啵”的声响，生动也很是形象，极具烟火气息。啵啵鱼的起源于川渝地区的民间创意料理，不仅是对传统的水煮鱼、酸菜鱼的革新以及升华。不同于传统的鱼类菜肴对于单一麻辣口味的追求，而啵啵鱼在保留了鱼肉的鲜嫩本味上，巧妙的融合了多种复合调味技法，从而形成“麻、辣、鲜、香、烫”五味俱全的风格。

　　优质的食材可以说是制作啵啵鱼的基础。而在我们的啵啵鱼技术的培训课程当中，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的啵啵鱼的学员将先学习各类食用鱼的生物学的特性以及和选购的标准，掌握辨别鱼肉的新鲜度的方法。同时，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的啵啵鱼的课程还将详细的介绍各种配套的使用豆制品、蔬菜类以及和菌菇类等等辅料的预处理的工艺，以及啵啵鱼的要点调味酱料的甄选原则，使食材从源头把控好啵啵鱼的品质。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、巴沙鱼柳一片，火腿肠一根，豆芽一把，西红柿一个，豆腐皮一张，油适量。　　2、先把巴沙鱼柳片成片，备用。

　　3、热锅放油，放入姜丝和大蒜头爆香，然后放入洋葱。　　4、洋葱爆香后放入切好的西红柿炒出汁，放入豆芽菜，炒瘪。

　　5、然后锅里放入水，把水烧开放入切好的豆腐皮。　　6、继续放入火腿肠片烧滚。

　　7、然后把菜全部盛起来放入碗里，锅里留汤汁，放入切好的巴沙鱼片，烧熟，倒入盛菜的碗里就好了，开饭。

　　啵啵鱼的利润可谓是很不错的差不多在52%-55%左右，而对于个别啵啵鱼的单品可以达到58%左右。若是每天可以卖出90份，那么锅底+配菜一份就以29来算，那么日营业在2610元，月营业在70000左右。除去员工工资，装修费以及和租金等成本，一个月纯收获差不多在30000左右，由此可见啵啵鱼的收获还是很丰厚的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的啵啵鱼的培训教学由专业的讲师将手把手的指导啵啵鱼技术的学员进行刀工的处理、腌制入味、高汤熬制以及和火候的掌控等等关键的步骤。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的啵啵鱼的学员将通过反复的实操练习，从而来精准的掌握啵啵鱼的酱汁黄金配比以及和恒温烫煮的时间节点，做好品质稳定和标准。我们采用“理论讲授+现场演示+学员实操”的三位一体的教学模式，让每一位啵啵鱼的学员都可以透彻的理解技术其原理。