北京鸭血粉丝汤要点技术学习-教你技能细节

　　北京鸭血粉丝汤要点技术学习-教你技能细节

　　鸭血粉丝汤的美味在于食材严苛甄选以及和精细的处理。鸭血则是需要选用新鲜的活鸭血液，经过凝固、焯水等等工序所制成，让口感嫩滑如豆腐，并且无腥膻气;鸭杂则要当天采购的，鸭肝需要去除筋膜、切片之后以料酒腌制保持鲜嫩，鸭肠需要用盐、醋反复的揉搓清洗，从而去除油脂和杂质，再焯水定型，从而使其脆嫩且爽口，鸭胗切片，保留嚼劲。粉丝则是宜选用优质的红薯粉或是绿豆粉丝，经过温水泡发，吸收汤汁鲜美，保持自身筋道。

　　优质的鸭血粉丝汤这一美食是始于对原材料的严格的把控。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸭血粉丝汤的培训课程将详细的讲解要如何鉴别以及和选用新鲜整鸭、质地细腻鸭血、爽滑耐煮红薯粉丝以及和各类的辅助和配料。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸭血粉丝汤的学员将学习鸭肉分割、内脏清洗去腥、鸭血凝固成型等等关键处理技术，从而掌握要如何通过科学手法而去除食材异味，保留原本鲜美，为后续熬汤和烹制奠定基础。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备所有食材，鸭架就是片鸭片下的。　　2、鸭架加清水煮半个小时，加两克盐调味。特别鲜的汤。

　　3、鸭血清水煮熟，捞出备用。　　4、粉丝清水煮熟，捞出放碗里，鸭肝，鸭肠码在上面。

　　5、另起锅，舀入一些鸭汤。烧开　　6、放入鸭血再煮两分钟，这样鸭血更加入味。

　　7、鸭血也捞出码在粉丝上。撒上青蒜和葱，胡椒粉。　　8、浇上鸭汤。开吃。

　　一般一碗鸭血粉丝汤的售价差不多在10-15元，而针对于不同地方的鸭血粉丝售价有所不同，那么一碗鸭血粉丝汤的毛利在7-12元。若是鸭血粉丝汤店的房租一年在4-6万，装修费以1万来算，人工和水电费等杂费月在6000左右。扣除必要开销，一碗鸭血粉丝汤的净利在3-5元。若是每天能卖出100份，那么每日净利在300元左右，月纯收入差不多在9000元。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的成熟鸭血粉丝汤培训体系，采取理论和实操相结合的模式。而在我们的鸭血粉丝汤的培训中，老师进行全流程的演示，并且对关键的步骤进行拆解和分析，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸭血粉丝汤的学员在指导下反复的练习，直至独立的完成整套做法。我们鸭血粉丝汤教学致力于系统技能传授，使学员能扎实的掌握到鸭血粉丝汤制作全流程，具备独立开展的相关的餐饮制作工作能力，为未来的发展积累实用技术储备。