学习鸭血粉丝汤的地道做法-汤清味醇实践教学

　　学习鸭血粉丝汤的地道做法-汤清味醇实践教学

　　鸭血粉丝汤作为一道扎根于江南水乡、浸润着市井烟火气的传统特色美食小吃，而其雏形是可以追溯到清末民初的南京街头美食。而彼时，码头工人、贩夫走卒而为求果腹快捷，便将价廉易得的鸭杂(尤以鸭血、鸭肠为主)以及和粉丝进行同煮，佐以姜葱去腥进行提鲜，从而逐渐的形成“一汤多料”雏形。而之后经过历代的摊贩以及和厨人改良，更是融入了江南人对于“鲜”的追求，以老鸭慢炖吊汤，取其醇厚;再以鸭血凝块进行切块，使其嫩滑;以粉丝吸饱汤汁，增其缠绵。

　　鸭血粉丝汤这一美食的烹饪技艺，要点在于“汤”“料”“火”三者之间的巧妙的配合。而汤底是整碗汤的一个灵魂，是需要以老鸭(或鸭架)而为主料，在辅以猪骨或是鸡架进行增鲜，经过数个小时的文火慢炖，从而使骨髓和油脂来充分的融入汤当中，从而形成乳白醇厚底味。而在吊汤时是需要撇净浮沫，避免汤色的浑浊，同时辅佐以姜片、葱结而去腥，但是不宜过早放盐，以防肉质变柴。新鲜鸭血需要以清水加少许盐静置凝固，切成均匀小块，入沸水轻焯去腥，做好嫩而不碎的口感;

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备所有食材，鸭架就是片鸭片下的。　　2、鸭架加清水煮半个小时，加两克盐调味。特别鲜的汤。

　　3、鸭血清水煮熟，捞出备用。　　4、粉丝清水煮熟，捞出放碗里，鸭肝，鸭肠码在上面。

　　5、另起锅，舀入一些鸭汤。烧开　　6、放入鸭血再煮两分钟，这样鸭血更加入味。

　　7、鸭血也捞出码在粉丝上。撒上青蒜和葱，胡椒粉。　　8、浇上鸭汤。开吃。

　　一般一碗鸭血粉丝汤的售价差不多在10-15元，而针对于不同地方的鸭血粉丝售价有所不同，那么一碗鸭血粉丝汤的毛利在7-12元。若是鸭血粉丝汤店的房租一年在4-6万，装修费以1万来算，人工和水电费等杂费月在6000左右。扣除必要开销，一碗鸭血粉丝汤的净利在3-5元。若是每天能卖出100份，那么每日净利在300元左右，月纯收入差不多在9000元。

　　鸭血粉丝汤这一美食在市场上的适应性，源于其“广谱性”的用餐定位。从消费场景来看，鸭血粉丝汤既是早餐摊上的“元气担当”，热汤下肚驱散晨寒，再搭配上包子或是烧饼便是满足一餐;亦是午餐、晚餐快捷的选择，尤其是鸭血粉丝汤在南方城市的街头巷尾，常是作为“垫肚子”小吃，或是搭配上米饭成为简餐。从受众群体来看，价格亲民，学生、上班族、游客均是可以轻松消费的;而在口味上，虽以鲜而为主，但通过调整其中的辣度、咸度从而来适应不同的地区的偏好。