从选材到出餐-商用麻辣香锅全流程学习

　　从选材到出餐-商用麻辣香锅全流程学习

　　随着麻辣香锅的单一的重辣重油已然是难以满足所有顾客需求，同时也催生了味型多元化。传统麻辣味型虽然是经典，但是在面对不同的地域饮食习惯时，是要进行适当改良以及适配。如，针对江浙沪地区顾客，可以做出甜鲜适口酱香型;针对不吃辣的人群，开发以海鲜酱、柱候酱而为基础的咸鲜型;针对年轻顾客，还能尝试加入咖喱、冬阴功等等异域风情元素。这样的味型研发并非是简单调料增减，而是对于食材的本味和外来风味深度融合。麻辣香锅的制作者不仅要懂得烹饪，还要懂得市场和消费心理。

　　我们麻辣香锅的的培训课程的要点在于传授的标准化炒制技术以及和麻辣香锅的底料配置方法。而我们麻辣香锅的培训课程内容包含了油料的配比、香料的识别以及和火候的掌控等等关键的环节，并且详细的讲解麻辣香锅要如何将几十种中草药以及和香料科学的融合。而我们的麻辣香锅的学员将通过系统化的学习，从而了解到不同的季节、不同的食材在进行炒制的过程当中的变化规律，从而掌握到从底料炒制在到成品的出餐完整工艺流程，确保麻辣香锅的口味正宗以及和稳定。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备的原料。　　2、虾剪掉虾须，去除虾线。　　3、腐竹加清水泡软。

　　4、洋葱切片，黄瓜去籽切条，香肠切小段。　　5、热锅凉油，加入姜片，处理好的虾。　　6、中火翻炒两三分钟出盛出。

　　7、再加少许的油下入洋葱，蒜头炒几分钟。　　8、洋葱变软加入辣椒酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，火锅底料，白糖。

　　9、翻炒均匀。　　10、加入所有的主食材。　　11、炒匀，烧开。　　12、最后撒点熟芝麻就可以。

　　如果，麻辣香锅店内的人均消费以50元来算，那么每日的客单以80来算，日营业在4000左右，由此可以推算出月营业在12万左右，毛利以50%计算的话，月毛利在6万元，扣除每月房租、人员工资以及和水电杂费，那么月净利差不多在2万左右，大家可以想想那年利有多少。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们麻辣香锅这一美食项目所主要面向的是有志于从事餐饮行业人员，其中包括了准备开设餐馆创业者、寻求麻辣香锅的菜品升级的在职厨师以及和热爱烹饪业余爱好者。不管您是否具备着麻辣香锅的基础，都是可以通过系统的学习，从而来掌握麻辣香锅这一美食的实用烹饪技艺。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣香锅的培训将致力于为每一位麻辣香锅的学员可以提供专业的技术支持，从而帮助各位提升在餐饮领域的一个专业的技能。