羊肉烩面专项技能培训学习-还原地道风味

　　羊肉烩面专项技能培训学习-还原地道风味

　　羊肉烩面这一美食的灵魂，是在于那一锅奶白醇香的羊骨汤。而熬汤并非是简单的“水煮羊骨”，可以说是一场与时间和火候的对话。而就对于火候的拿捏是尤为关键的：火太大则会导致汤色浑浊，火太小则会导致鲜味不足。对于更有经验的师傅是会在汤中加入少量的牛骨而来提香，或是用纱布而来包裹住其中的香料，避免药味过重。掌握这套熬汤技艺，不仅可以做出正宗的烩面汤底，更能举一反三，理解高汤“吊鲜”的逻辑，从而为后续的学习其他汤面品类打下基础。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设羊肉烩面的专项培训，而羊肉烩面的培训课程将从面食文化而切入，系统的讲解烩面在历史上的渊源、地域特色以及和其在大众餐饮当中的定位，从而帮助我们的羊肉烩面的学员建立起对这一传统小吃的文化认知以及和技艺理解。而羊肉烩面的培训内容涵盖了制作全流程：包括了羊骨汤吊制工艺以及和去膻的技巧、面片拉伸手法，海带丝、豆腐丝等经典配菜处理方法，同时涉及传统佐餐小料搭配要点，让学员掌握各环节操作要领。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小时洗净。　　2、锅中加水，放入羊肉，再加葱姜料酒焯水，焯水后用温水清洗一下。　　3、锅中再次加水，水开后放入羊肉和葱姜，中火煮至汤汁变白，羊肉断生。

　　4、煮好的羊肉切片备用。　　5、盆中加入面粉、盐调拌均匀，加水调成絮状和成一个偏硬的面团，无需揉光滑，醒面10分钟。　　6、醒过的面放在揉面垫上揉光滑，继续醒面10分钟。

　　7、醒好的面揉成长条，分成8份，取一面剂擀成牛舌状。　　8、每片都刷一层油，继续醒面1小时。　　9、醒好的面向外拉伸成长条，撕成所需宽度。

　　10、把面放入烧开的羊汤中11再放提前切好的海带丝、豆腐丝、木耳，煮熟放盐、鸡精、胡椒粉调味。　　12、最后淋香油和香菜即可。

　　面馆都是现金消费，吃完付钱，资金回笼快。一般情况下，烩面营业中现金回收率大于99%，在正常经营之下，一碗面成本只需要两三元，却能卖出七八元甚至高达十几元的价格，利润十分丰厚!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在羊肉烩面的教学过程当中，专业老师将现场示范，对和面力度、醒发时长、拉面角度、煮面火候等等关键细节进行逐一的拆解，而我们的羊肉烩面的学员在指导下实操练习，通过反复的学习熟悉面性变化以及和汤底的调味规律，从而逐步的形成稳定习惯，掌握到羊肉烩面的标准化制作流程。对于有意想要学习传统面食技艺学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司来参与羊肉烩面培训，系统的理论和讲解进行充足动手实践，逐步的掌握特色小吃制作方法。