正宗风味羊肉烩面技术在哪学习靠谱-帮你少走弯路

　　正宗风味羊肉烩面技术在哪学习靠谱-帮你少走弯路

　　羊肉烩面的根脉是深扎于河南，而且是相传发轫于二十世纪四十年代的郑州街头，同时是由当地厨师在吸收了陕西的羊肉泡馍、山西刀削面等等面食技艺基础之上，更是融合了本地口味进行创制而成的。而一碗好的烩面，汤是灵魂，以带骨羊肉、羊棒骨而为主料，佐以十余味香料，经过数文火的不断的慢熬，汤色乳白如奶，而且香气醇厚且不膻。面条则讲究的是"三揉三醒"，手工抻拉而成宽厚均匀面片，入锅之后和高汤的同煮，吸饱汤汁之后柔韧弹滑。

　　培训课程围绕着羊肉烩面上的完整制作流程而展开的，其中涵盖了从原材料的甄选再到成品的出餐各个环节，而我们的羊肉烩面的学员将会在课堂教学中系统的接触该品类工艺要点，从而逐步的建立起对羊肉烩面在制作体系上的一个整体的认识。具体羊肉烩面教学内容包含面粉筋度选择和盐水配比和面、面团醒发和反复揉制、烩面坯擀制和拉伸手法、羊骨与羊肉的焯水去膻等、汤底的调味和香料的配比、配菜标准化的处理，以及羊肉烩面煮制和浇汤装碗的操作顺序，每步均设有明确规范。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小时洗净。　　2、锅中加水，放入羊肉，再加葱姜料酒焯水，焯水后用温水清洗一下。　　3、锅中再次加水，水开后放入羊肉和葱姜，中火煮至汤汁变白，羊肉断生。

　　4、煮好的羊肉切片备用。　　5、盆中加入面粉、盐调拌均匀，加水调成絮状和成一个偏硬的面团，无需揉光滑，醒面10分钟。　　6、醒过的面放在揉面垫上揉光滑，继续醒面10分钟。

　　7、醒好的面揉成长条，分成8份，取一面剂擀成牛舌状。　　8、每片都刷一层油，继续醒面1小时。　　9、醒好的面向外拉伸成长条，撕成所需宽度。

　　10、把面放入烧开的羊汤中11再放提前切好的海带丝、豆腐丝、木耳，煮熟放盐、鸡精、胡椒粉调味。　　12、最后淋香油和香菜即可。

　　一碗羊肉烩面的成本主要是由面条、羊肉、汤底和配菜而构成的。而羊肉烩面的面条成本约0.5元，羊肉加配菜约2-3元，汤底以及调料约0.5元，合计原材料在成本上约3-4元。而且市场售价一般是在10-15左右。取中间价12元来算，每碗毛利约8-9元。若是每天卖80碗，日毛利约640-720元，月毛利约19200-21600元。以上为理论只为估算，而实际利润是会受到食材价格波动、当地消费水平和店铺租金的影响而有所差别。

　　我们的羊肉烩面在教学上是由经验丰富的技师而来全程带教的，教学采用的是现场演示以及和学员动手实操交替进行的方式，而羊肉烩面在制作上的关键步骤是逐一的进行拆解和示范，而学员在练习的过程当中可以获得即时纠正和指导，从而能独立的完成从和面再到出餐的全套操作。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司长期的开设羊肉烩面的培训课程，我们教学面向的是有意学习传统羊肉烩面制作技艺的学员而提供系统的教学。欢迎前来参加培训，扎实的学习和反复实操，逐步掌握制作工艺。