北京面点师指导学习担担面技术-常见误区纠正

　　北京面点师指导学习担担面技术-常见误区纠正

　　担担面的要点，在于那让人回味无穷的“佐料”。担担面并非是单纯麻辣，是个复杂的味觉体系。而基础在于红油辣椒炼制，讲究油温控制，炸出红油色泽红亮、辣而不燥。再者就是肉臊的炒制与宜宾碎米芽菜、老抽、糖等等融合，从而形成咸鲜回甜的底蕴。再就是调味汁配比，蒜水、芝麻酱、花椒粉等等十余种调料，每一种分量都要精准的拿捏等等。这其中的难点主要是在于“平衡”，要如何让各种味道相互的衬托而并非是相互的掩盖，要如何让面条可以根根挂汁，汤少而味浓。

　　制作担担面的关键在于臊子炒制和调味汁配比。猪肉末则要经过慢火的煸炒到酥脆吐油，配合上宜宾芽菜咸鲜而来提味;调味则是需要精准的融合复制酱油醇厚、红油辣子的香辣和芝麻酱浓香，再佐以蒜水、花椒粉等等辅料，形成层次丰富口感。而就担担面的培训课程将系统的学习面粉选用标准、面团和制以及和醒发的技巧，以及手工擀制以及切面的要领。同时我们重点传授红油炼制、肉臊炒制、酱油熬制等等要点工艺，并详细芽菜处理、花生碎和各类调味料投放顺序和比例。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　开家担担面店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家担担面店一个月大概能有3万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们担担面的教学过程当中，我们的担担面的学员将在北京品味轩餐饮管理有限公司的专业教室内，跟随着经验丰富老师傅来做全流程的实操。从煮面的火候把控，再到碗底的调料依次铺陈，和之后的浇臊拌面，每个步骤均是有着专人指导的，强调动作规范以及和细节的处理，直至我们的担担面的学员可以独立、稳定的复刻出地道风味。诚邀对川味小吃怀有兴趣朋友，来莅临北京品味轩餐饮管理有限公司参与担担面技术学习。通过系统的理论学习以及和反复的动手实践，深入了解制作精髓。