北京学习掌握地道豆角焖面手艺-掌握制作烹饪工艺

　　北京学习掌握地道豆角焖面手艺-掌握制作烹饪工艺

　　豆角焖面作为北方黄河流域一带而流传甚广的家常的面食，而就豆角焖面的雏形是能够追溯到农耕时代的"饭菜一锅出"的传统。而豆角焖面的要点是在于"焖"——面条不用直接的水煮，而是借豆角析出水分和调味汤汁而能在密闭的环境当中受热熟透，从而使面身能够吸足菜香却是不失筋道。而对于这道面食在山西、陕西、河南、河北等地都是均有分布的，各地的做法都是略有差异的：有的是先用五花肉煸油增香，有的是偏好纯素版本而以来突出豆角的清甜。不管是何种的流派，其本质都是对食材的本味尊重以及巧用。

　　我们培训课程围绕着豆角焖面的制作流程而展开，从食材的挑选以及和处理、面条擀制和醒发，再到煸炒到火候把握、汤汁比例控制和焖制时间方面的拿捏，都是会逐一的进行讲解以及示范，从而使我们的豆角焖面的学员可以清晰的了解到每道工序操作要点和技术标准。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设豆角焖面的技术培训，是由具备多年实操经验技师授课，教学采用师傅示范和学员亲手操作而相结合的方式，配方公开、步骤拆解细致，让我们的豆角焖面的学员在反复的练习中逐步的掌握从备料再到出锅的全套技艺。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、将少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;　　3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右;　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了;

　　焖面相比于传统面而言会更贵一下，人均用餐大概在30元上下，若是以每天80人客流来算，那么月营业为：30*80*30=72000元左右。除开成本利润按65%的毛利来算，焖面的月毛利为：72000*65%=46800元。在减去房租、水电以及和人工等纯利，那么焖面月纯利在2-3万左右。由此可见，焖面店的利润并非我们想象当中的那么高。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的教学内容还涵盖了焖面在制作过程当中的常见问题分析以及和处理的方法，比如说如面条的粘连、汤汁的收干过快、豆角生熟不均等等实际的制作过程当中很容易遇到的技术难点，从而帮助我们的豆角焖面的学员在实践过程当中积累经验，从而提升独立操作的熟练度以及和稳定性。欢迎有意想要学习传统面食制作技艺的豆角焖面的学员前往北京品味轩餐饮管理有限公司参加技术的培训，通过系统的课堂而来讲授和实操的训练，逐步的掌握这道经典的家常面食在制作上的方法，从而为之后的从事相关餐饮经营而积累技术储备。