饸饹面技术培训-手把手教你调汤、和面、压面

　　饸饹面技术培训-手把手教你调汤、和面、压面

　　饸饹面，北方人读作“hé le”，古称“河漏”，可以说是黄河流域和黄土高原上流传很广的一种传统的面食美食。而饸饹面并不像是拉面靠手抻，也并不像是刀削靠刀飞，而是把揉好的面团塞进木制的“饸饹床子”的圆腔当中，借助杠杆之力缓缓的下压，面条便能从底板的小孔当中垂落，直直的跌进滚水锅中。一压一落间，麦香和荞香一同醒来。从山西的曲沃到河北的无极，再从河南的郏县到甘肃平凉，各地都养出了属于自己的那一碗饸饹面。有的清汤挂韭，有的红油卧羊，有的黄面配牛骨。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设饸饹面专项技术培训，面向的是有志于想要掌握传统的面食制作技艺学员提供系统的教学，而饸饹面的课程围绕着完整的制作流程而展开，其中涵盖和面、压面、煮制、卤汤调配以及和配菜搭配等等关键的环节，帮助我们饸饹面的学员能全面的学习并且逐步的掌握这门手艺。培训内容具体包括了面粉和杂粮的配比选择、面团硬度把握以及醒发时间的控制、饸饹床的操作规范以及安全使用、清汤和浓汤的两种卤汤的熬制方法、经典肉臊子与素卤的炒制工艺等，各环节均有明确技术要点和操作步骤。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　其实就饸饹面的利润还是很可观的，我们以开家饸饹面点面积120㎡为例，以人均消32，日客流130人，日营业4160，月营业12.48，毛利按照60%计算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人员工资1.68，水电杂2500等等，那么月净利差不多在3.88左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们饸饹面的教学是由经验丰富的老师全程带着练习的，采用的是边讲解边演示、学员同步实操的方式而进行的，每道饸饹面的制作工序均是安排学员亲自动手来进行操作的，师傅是会在旁逐一进行纠正手法以及和细节，让我们的饸饹面的学员能独立的完成从和面压条到出品的全过程。对于有意想要学习饸饹面技术的学员，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加培训，规范教学安排中逐步的掌握饸饹面制作工艺，为之后从事餐饮经营积累实用的技术储备。