北京饸饹面制作工艺精修培训班-技术食材要点解析

　　北京饸饹面制作工艺精修培训班-技术食材要点解析

　　饸饹面这一美食作为传统的面食谱系当中极具烟火气的存在。而饸饹面在山西、陕西、河南等等地区，饸饹面这不仅是果腹之物，更是融入了地域的文化：晋南人爱用羊肉汤打底，搭配上萝卜丝、豆腐，称“羊肉饸饹”;陕北人爱加辣油、酸菜，喊上一声“酸汤饸饹”，可以说是游子归乡的很暖的念想;而河南部分地区则是以绿豆面而来制作饸饹，清爽利口，更是夏日餐桌上的常客。饸饹面的流传，恰似是一条隐形的线，串起了南北饮食差异以及和融合，同时也让“一碗面里见天地”的饮食哲学有了具象注脚。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的饸饹面的培训围绕着完整的制作过程而展开的，其中包含了饸饹面的和面配比以及和揉制的手法、饸饹床的使用以及维护、压制面条力度以及速度的掌控、煮面火候的把握，以及和常见的饸饹面的汤底熬制以及搭配。学员将会在学习的过程当中熟悉不同的季节面粉特性，学会调节水量以及和醒面的时间，从而使面团柔韧更加适宜;通过反复的练习，稳定压出粗细均匀面条，并掌握煮后过水技巧，让我们饸饹面的成品保持爽利的口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　其实就饸饹面的利润还是很可观的，我们以开家饸饹面点面积120㎡为例，以人均消32，日客流130人，日营业4160，月营业12.48，毛利按照60%计算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人员工资1.68，水电杂2500等等，那么月净利差不多在3.88左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的饸饹面的教学过程当中注重由浅入深、循序渐进，我们师傅是会边示范边讲解，使我们我们北京品味轩餐饮管理有限公司的饸饹面的学员可以直观的领会动作要领以及原理。而我们我们北京品味轩餐饮管理有限公司的饸饹面的课程内容兼顾了传统做法以及日常可操作步骤，保留手工制作韵味，还能贴合家庭或是小规模制作实际情况。学员在实操过程当中可多次的尝试，从初次压制生疏再到逐渐的顺畅，体会技艺由陌生到熟稔的过程。