北京锡纸烧烤教学培训中心-实操技术分享

　　北京锡纸烧烤教学培训中心-实操技术分享

　　锡纸烧烤作为一种融合了传统的烧烤工艺和现代的烹饪技术特色餐饮形式。而就锡纸烧烤的核心特点主要在于利用锡纸将其作为容器，再将食材密封之后置于炭火或是电热设备上进行加热。而对于这样的锡纸烧烤的烹饪方式不仅可以锁住食材原汁原味，还可以避免明火会直接的接触到食材，从而减少食材的焦糊的风险，使成品的口感更加的鲜嫩。而就锡纸烧烤的适用范围是比较广泛的，包括了肉类、海鲜、蔬菜等等多种食材。

　　锡纸烧烤这一美食食材在选择上都会直接的影响到成品风味和品质。而其中常见的肉类包括了羊、牛、鸡翅等等，是需要提前食材腌制以提升锡纸烧烤的口感;海鲜类如鱿鱼、虾、扇贝等等，因质地比较嫩，腌制时间不宜过长，以免过咸或是影响锡纸烧烤的鲜味。而在蔬菜方面，茄子、金针菇、玉米等食材的吸味性强的品种是尤为适合的，搭配蒜蓉或是辣椒酱从而可以增添其中的风味层次。此外部分创新菜品如锡纸花甲粉、锡纸金针菇等，通过食材搭配，拓宽锡纸烧烤的品类。

　　培训课程安排:

　　理论学习:

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解:

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践:

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间:

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法:

　　1、先把锡纸裁好，大概和一张A4纸差不多大小，放入烤盘

　　2、放上喜好的金针菇，放的时候不要把锡纸都铺满，等下还要折叠的。先放酱油，再把胡椒粉五香粉以及辣椒放上。

　　3、接来下就把锡纸叠上4、最后放入烤箱或者烧烤架。

　　若是开家烧烤店按客流量50人来算的话，平均消费按80元来算，营业额在4000元，月营业额在5万左右。经营家烧烤店的毛利还是很高的，大概在40-50%的样子，烧烤店的月毛利在3万左右。减去房租，人员工资以及和水电费，月净利在18000元左右，那么年利在21万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　锡纸烧烤这个美食的风味调配是其重要的作用之一。腌料配方都会直接的影响到锡纸烧烤的食材入味程度，而其中常见的基础腌料都包括了酱油、料酒、糖、盐等等，从而可以根据地域的口味而来调整锡纸烧烤的比例。如北方口味偏重咸鲜，可增加酱油或是蒜末用量;而南方的口味则是可以加入少许的蜂蜜或是蚝油而来提鲜。此外部分锡纸烧烤的特色腌料如韩式的辣酱腌料、泰式柠檬腌料等等，通过添加不同的风味调料，制作出差异化产品。

　　锡纸烧烤的技术培训内容通常都包括了理论讲解以及和锡纸烧烤的实操演练两个部分。锡纸烧烤的培训教学理论部分涵盖了食材的特性、腌料的配方、火候的控制等等基础知识;而锡纸烧烤的实操部分则是由老师示范完整的流程，学员则是需要去进行反复的练习腌制、封装、加热等等多个步骤。培训周期一般在一周左右，视学员的个人基础而定，在学员学会之后可独立的操作常见菜品。培训的重要目标是让学员掌握标准化流程。