北京学习石锅鱼技术风味提升方法-做法分步教学

　　北京学习石锅鱼技术风味提升方法-做法分步教学

　　石锅鱼这一美食的雏形是可以追溯到西南山区，当地人们利用山间石料制作炊具，并且发现石锅烹鱼时，鱼肉受热均匀而不容易散碎，并且石锅的蓄热性能可以使汤汁保持滚烫的状态，鲜味得以充分的释放。而且随着饮食文化的交流，石锅鱼则以美食也都逐渐的从地方小食从而演变成为了广受大众欢迎的餐饮品类，石锅鱼的要点特色在于“石”与“鱼”的结合：石锅厚重则是赋予了鱼肉扎实口感，而鱼的鲜嫩则是因为石锅的高温而锁住其中水分，二者相辅相成。

　　石锅鱼的培训内容包括了鱼的选材标准、鱼处理以及和腌制、高汤或是麻辣汤底的熬制、石锅使用技巧和火候的控制等等要点环节。石锅鱼的学员将会系统的学习使保持鱼肉的鲜嫩口感，同时还会使汤汁更加充分的渗透，从而达到鲜香入味的效果。我们石锅鱼的课程培训是采用现场演示和实操而相结合的方式，教学是由经验丰富的师傅进行指导的，学员可以亲自去动手操作的，熟悉石锅特性、汤底调配比例以及烹饪的完整流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、草鱼去头，其他洗净，切块。　　2、生抽，蚝油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。　　3、搅拌均匀，腌制20分钟。

　　4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱切段。　　5、热锅放油(油需要没过锅底)。　　6、放入大蒜，生姜，小米椒。

　　7、大蒜辣椒煸出香味。　　8、放入鱼块，煎至两面焦黄(腌制的汤汁不要)。　　9、倒入适量的水。

　　10、烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱。　　11、蒜蓉酱一汤匙，盐，鸡粉。　　12、撒上葱段即可。

　　以一家80~150m²的石锅鱼店而来算，平均每日若是能够接待35桌客户，按每桌消费120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石锅鱼的平均毛利在50~60(我们按60来算)，月净利在75600元/月，年净利：907200元/年。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　石锅鱼项目适合对制作感兴趣的人群，包括了餐饮的从业者、创业者以及和美食的爱好者。不管想要提升餐厅的菜品特色，还是想要学习到一门实用的技艺，均是可以通过培训而来掌握石锅鱼在烹饪上的方法，从而为后续的发展奠定基础。我们石锅鱼技术的培训更加的注重实操，从而帮助学员可以扎实的掌握到石锅鱼在制作上的技艺。通过系统的不断的学习，学员都能够了解到石锅鱼的烹饪要点，并且在实践过程当中不断的提升。