北京桂林米粉制作解析学习-从基础配比到风味创新

　　北京桂林米粉制作解析学习-从基础配比到风味创新

　　桂林米粉作为广西桂林地区传承了千年美食，而且桂林米粉的历史是能够追溯到秦代的。米粉制作讲究“选米、泡米、磨浆、蒸煮、压榨”五道制作工序：需要选用漓江流域产的圆粒早稻米，而且经过山泉水浸泡到米心透软，石磨低速的研磨从而成为细腻的米浆，再入木甑隔水蒸熟之后成粉团，以竹榨具挤压成圆条状，落入沸水当中焯熟，捞入清水当中漂凉，才能成就现在“根根分明、入口弹牙”的质感。这样的工序，看似质朴，却是凝聚着古人对于食材的特性深刻理解。

　　桂林米粉的培训围绕着制作脉络所展开的，包含了选米和磨浆、蒸粉以及晾制、切条与保鲜等等环节，从而可以使学员能够熟悉粉质的把控门道。同时讲授高汤的吊制之法，其中涉及到了食材的配伍、火候拿捏以及时间的沉淀，从而可以让汤味清而不寡、浓而不腻。此外，还将解析经典臊子和配料预备与调和，使的整碗桂林米粉在形、香、味上形成协调的呼应。在教学过程中更是注重按序推进，先明原理，后实操，使学员亲自动手体会每一步分寸以及意趣。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、锅中烧开水，将湿粉煮至口感软绵即可。

　　2、沥干水分，米粉倒入碗中，加入卤水，叉烧切片均匀的铺在米粉上面，可根据个人口味加入酸笋，酸豆角，花生米，一碗爽口的桂林米粉就做好了。

　　3、吃的时候将米粉拌匀，有筒骨汤的话，可以在快吃完的时候加入筒骨汤，连汤一起喝掉，正宗的桂林米粉都是这么吃的。

　　桂林米粉店的面积按70平米来算的话，人均消费在14元左右，日客流量差不多可以达到180人上下，这样算下来，日营业额在2520元，月营业额是7.56万元，毛利在62上下，月毛利在4.69w元，然后减去房租费用，以及和人员工资水电杂费等等，月净利在2.53w元，这样一算桂林米粉店的年利润可以达到惊人的30.36w元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　桂林米粉的培训所面向的是喜爱传统饮食文化、愿静心探究食物本味人士，亦或是适合有意想要在日常餐食或是特色餐案当中引入桂林米粉朋友。不管是出自好奇探问，亦或是为丰富手艺而做储备，皆是可以在循序渐进的习练当中，领会米粉从粒米到成碗的温润历程。习艺之趣，常是在亲炙和体悟之间的。若是愿在手作间感知米香和汤韵交融，那么不妨来沉浸在这一方水土的用餐传承。在专注观摩和反复尝试中，米粉柔韧和汤底沉厚将化为可触可品的记忆。