北京泡泡鸡制作技术实操培训-掌握口感关键技术

　　北京泡泡鸡制作技术实操培训-掌握口感关键技术

　　泡泡鸡的名字源于烹饪过程中汤汁沸腾如泡、鸡肉在其中翻滚似珠的独特景象，是将视觉趣味和味觉享受而融为一体的创新佳肴。脱胎于传统的炖煮技法，以更富想象力的呈现方式而走进大众的视野。追溯其源，可以感先民对“烹以养味”的智慧，以陶釜或是现代炊具为媒，借热力催发食材的本味。泡泡鸡主料大多取鲜嫩的鸡肉，辅以菌菇、时蔬等，以高汤为底，调入天然香材，慢火细煨间，汤汁渐沸如泉眼吐泡。

　　泡泡鸡的培训围绕完整制作体系而展开，内容包括了原材料的认识和甄选、刀工和初步的处理、特制的酱汁调配比例、烹具的使用以及温控的把握，和加热过程当中形成均匀的泡泡关键。学员将在老师的指导下逐步的练习从备料再到成菜各道工序，理解每步对成品的质感和风味影响。在教学泡泡鸡中注重按步骤进行引导，强调观察和体会。师傅会先示范要点，再陪学员反复的实践，使各位学员在亲手操作过程中感知温度和时间的配合。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先把洗好的鸡肉洗干净切成块

　　2、锅烧热放油，放入葱，姜，干辣椒，八角，冰糖煸香大火爆香　　3、然后倒入腌好的鸡肉，下鸡肉翻炒

　　4、锅里加上水 加入一点味精 让它在锅里多煮一会　　5、过10分钟以后 就可以关火，香味四溢的泡泡鸡美食就可以盛出锅了，可以添加自己喜欢的多种口味。

　　我们以一线城市开一家75平的泡泡鸡店为例，人均按17来算，日客流以190人来算，日营业差不多在3230元，月营业在9.69W元。开泡泡鸡毛利在65%上下，每月毛利在6.3W元。在一线城市开锅泡泡鸡店的月净利，减去房租1.01W、人员工资1.48万元/月(4人)、水电杂费700元，在一线城市开泡泡鸡店，月净利在3.74W上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参.

　　泡泡鸡培训适宜对烹调怀有兴趣的人员参与。不管平日想要在家尝试新菜式，还是在餐饮工作当中丰富品类，抑或是单纯的想要认识一种讲究温度和质感的制菜方式，都是可以在循序渐进的学习当中，感受到泡泡鸡由生至熟的变化过程，并且借由亲手制作加深对于泡泡鸡技法的认识。若是对锅中泡沫轻涌、香气缓缓散开的情景心生好奇，那么不妨来参与学习。在这里学员可以静心的观察每步衔接，体会食材和火候的呼应。