从原材料到成品全流程掌握-中式烹调师证报考培训

　　从原材料到成品全流程掌握-中式烹调师证报考培训

　　中式烹调师证就是厨师证的一种，但是更加的专精于中餐!中式烹调师证作为被认可的厨师证，是属于“职业资格证书”当中的分支。专门针对中式烹饪技术，比如爆炒、红烧、蒸煮这些中餐绝活。那厨师证和烹调师证有什么区别?其实“厨师证”是个更为宽泛的概念，就像是个“大伞”，底下包括了中式、西式等各种烹饪方向。若是你考了“厨师证”，那么可能学的是中西合并的烹饪技能;而“中式烹调师证”更为专注中国菜，从家常菜再到八大菜系，专精程度更高。

　　中式烹调师的理论知识监考人员和考生配比不低于1：15，并且每个考场是不少于2名监考人员的;而且在操作技能的考核考评人员和考生配比不低于1：10，且考评人员为3人及以上;综合评审委员为3人及以上单数。而就理论知识考试时间是不少于90min，操作技能考核时间不少于60min，而综合评审的时间是不少于20min的。而就中式烹调师理论知识考试要在标准教室或计算机机房考试;而操作技能考核则中具有着必要烹饪设备以及用具，并且符合安全、卫生、环保规定标准的场所进行考试。

　　中式烹调师要点工作内容：中式烹调师的日常工作，涵盖了从“塬材料” 到“成品”的全流程：塬材料的处理：辨别食材的品质，去除非可食用的部分，对畜、禽、水产品等进行净料的加工、分档取料;预处理：运用焯水、过油、汽蒸等等技法，为塬材料 “初步熟制”，缩短后续的烹饪时间;切配以及和调味：按照成菜的要求而来切配成塬材料的形状，调制芡、浆、煳，从而精准的控制调味品用量以及投放顺序;烹饪与摆盘：用炒、熘、爆、蒸、烧等等技法而来完成菜品制作，结合配色、配形塬则做好摆盘。

　　中式烹调师申请材料：

　　1、年满18周岁，60岁以下　　2、身体健康，符合所申请作业类型的特殊要求　　3、一寸蓝色背景照片3张，A4纸自身证明正反面复印件1份　　4、经体检合格，无妨碍从事相应特种作业的和生理缺陷　　5、初级以上学历

　　1、一级初级(具备以下条件之一者)

　　(一)经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 在本职业连续见习工作2年以上

　　(叁) 本职业学徒期满

　　2、二级中级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上

　　(叁) 取得经劳动和社会行政部门审核的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业结业证书

　　3、叁级高级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上

　　(叁) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上

　　(四) 取得厨师技术学校或经劳动和社会行政部门审核，以职业技能为培养目标的职业学校本职业结业证书

　　4、四级技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上

　　(叁) 取得本职业厨师证书的厨师技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年

　　5、五级高级技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业厨师职业培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上