北京学习地锅鸡烹饪技法的实训班-教你了解常见问题

　　北京学习地锅鸡烹饪技法的实训班-教你了解常见问题

　　地锅鸡这一美食作为一道扎根于民间烟火、凝结着乡土饮食智慧的传统美食佳肴，而地锅鸡的渊源是可以追溯到北方农家生活场景当中的。在往昔的岁月当中，北方农村大多以土灶为炊，农忙时节或是家人围坐时，人们常将铁锅架在灶上，先炖煮鸡肉到软烂，再贴上一圈玉米饼子，而饼子一面浸着肉香浸润汤汁，一面烙的焦脆金黄，鸡肉的醇厚和饼子的质朴在热气当中交融，从而成了刻在记忆当中的温暖滋味。而这道菜是没有繁复技法来进行堆砌的，却是因为因贴合生活的本真而流传：

　　地锅鸡的培训围绕着地锅鸡的制作步骤而展开的，其中包含了选鸡和配料的搭配、食材加工、底汤熬制、火候的运用及贴饼时机等等环节。学员都将在学习过程当中了解到要如何辨别鸡肉的鲜嫩程度，掌握蔬菜的切块大小和分布，熟悉酱香和咸鲜的平衡方法，并且练习在铁锅当中均匀受热、让汤汁和饼面的相互浸润技巧，从而使成菜形色协调、滋味融合。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、蒜和姜去皮、洗净，切片;葱、小红辣椒洗净，切段。　　2、青红椒洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

　　3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。　　4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

　　5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。　　6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。

　　7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。　　8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。　　9、加盐调味，大火收汁 。

　　开一家地锅鸡店的日客流以100人来说，平均消费30，日营业3000，月营业在9W左右。综合毛利46%，月毛利4.14W。扣除每月经营成本后，店面租金、员工工资、水电杂费等等。一个月的净利差不多可以达到3W左右。这样的利润在一些相同规模的餐厅还是很令人羡慕的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　而在我们的地锅鸡的教学中注重按部就班、循序渐进，师傅边示范边讲解，从而使学员可以直观的领会到每步用意与做法。课程既是保留了传统的手法和原味，同时也引导学员们观察食材变化和火力的影响，理解烹饪和火候、时间。温度的关联。通过反复的实践练习，学员可以逐步的把握地锅鸡在制作上的要领。培训适宜喜爱动手制作家常菜肴的者，同时也适合对于地方风味感兴趣且愿意深入了解传统烹饪的朋友们。