北京学习商用砂锅菜制作技术-传统技法传承

　　北京学习商用砂锅菜制作技术-传统技法传承

　　砂锅菜这一美食的魅力，在于能完美的美融合了“炖”的醇厚与“煲”鲜香，通过文火的慢煨，从而将食材本味和调料香气而层层的锁入锅中。不管是北方砂锅白肉、南方砂锅粥，还是川渝地区的砂锅米线，这些也都展现出了这一烹饪方式的广泛适应性。而砂锅菜不仅是一道菜，更是“慢生活”的饮食体现，同时也是承载着国人对于家庭团圆、热气腾腾的生活向往。而砂锅菜在传统的饮食文化当中，砂锅常常是被视为冬日内的暖身佳品，同时也是宴客时彰显诚意的压桌大菜。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的砂锅菜的培训课程教学内容全面并且深入，我们教学涵盖了砂锅菜在制作上的完整闭环。而我们砂锅菜的学员将从认识到各类砂锅器具的特性方面而入手的，进而学习砂锅菜在高汤上的吊制、复合酱料的调配以及和几十种的经典砂锅菜肴的制作方面的流程。课程重点解析肉类、菌菇、海鲜等等不同的食材在砂锅的烹饪过程当中的火候转换规律，从而让我们砂锅菜的学员掌握到从基础的清汤再到浓郁红油的多种味型调制方法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;

　　3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;

　　4、下入娃娃菜根茎部分，加入盐、蚝油和生抽;　　5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;

　　6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;　　7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

　　砂锅店内产品通常以份出售，每份售价6元到20元间不等，荤的有砂锅牛肉、砂锅排骨、三鲜砂锅、红烩砂锅等，素的可做砂锅茄条、豆泥砂锅汤等，产品多样不可细数。砂锅产品的毛利比传统餐饮要高约10%左右，综合毛利可达到60%或以上，特殊产品可达到80%以上毛利。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　砂锅菜这一美食的要点价值是在于“聚热”与“入味”。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的砂锅菜的项目所传授技术，着重的强调食材的营养Z大化的保留于风味的深度融合。通过对于砂锅菜的学习，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的砂锅菜的学员将理解到不同的食材投放时序，掌握到要如何通过温度控制从而来激发食材的深层香气，从而可以使砂锅菜成菜具备“沸而不腾、香气内敛”的专业的品质，可以更好的满足现代顾客对于健康以及和美味的双重需求。